悦食堂｜蒸鱼云吞面新组合
位于李金狮村的“亚菁非洲鱼云吞面”于2005年开业，创办人邓运箐原本是开杂货店的，后来客人偶然要求他帮忙蒸鱼来吃，他就露了一手，好味道让客人一吃难忘，经口耳相传后，来吃鱼的人越来越多，他干脆将杂货店改成餐馆。他从小就帮忙妈妈煮饭，对烹饪并不陌生，第一次蒸鱼给客人吃，是因为客人去钓鱼之后来他的杂货店喝酒，要求他帮忙蒸鱼，当时他蒸的是金针口味，这是他母亲的做法，母亲蒸鱼喜欢加金针菇，这是他从小吃到大的味道。
邓运箐指出，刚开始时，蒸鱼是配饭吃的，但是饭煮了若卖不完不容易保存，于是就想到蒸鱼配云吞面，因为云吞面可以存放比较久。他们的云吞面没有加猪油，马来人也可以吃。如今，蒸鱼有６种口味：咖哩、冬炎、油滑、金针、酱蒸和干煎。每天出售的非洲鱼大小都不一样，鱼塘抓到多重的鱼就卖多重的鱼，鱼的价格用克来计算。老板强调，餐厅的非洲鱼都是现点现捞现杀，宰杀好的鱼会直接和酱汁一起蒸熟，由于鱼非常新鲜，因此，不怕鱼汁有鱼腥味。
今年28岁的邓伟明（左），是邓运箐的儿子，他从小就帮忙父亲煮菜，５年前开始接手父亲的生意。
金针口味非洲鱼云吞面，用的是干的金针菇，然后加入姜、辣椒和蚝油等调味。干金针菇散发特殊香气，鱼肉细滑，入口咸辣，带浓郁姜香。
最受年轻人喜爱的干煎口味非洲鱼，将非洲鱼炸得非常透，口感很是酥脆。用头抽特调的酱油汁，酱香浓郁不死咸，配搭爽口的云吞面吃也很对味。
仙菇油条是老板看港剧时，发现的一道创意菜。加入炸脆的油条，让客人在吃滑嫩的金针菇、白玉菇时，多了香脆口感。油条吸收了带有姜葱香气的酱汁后，也非常美味。
狗仔鸭，以前客家人喜欢吃狗肉，狗肉吃完后就会加入氽烫过的蓊菜，拌着剩下的酱汁食用。后来人们渐渐不吃狗肉，改用有骚味的鸭肉制作。老板透露，有一天他看报纸时，无意间看到狗仔鸭的食谱，经过改良后，狗仔鸭多加了五香粉，且减低了香料风味。加入大量老姜爆香和自调的香料烹调成的狗仔鸭，吃起来犹如姜芽鸭和狗仔鸭的合体，鸭肉焖煮得非常入味。
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