宫保鸡丁香辣又下饭，勾人食欲大开，是到川菜餐厅必点菜色。
宫保鸡丁相传是清朝光绪年间四川总督丁宝桢家的请客菜，每当有人来家中作客，他都会请家厨烹煮炒鸡丁，后因丁宝桢被封为太子少保（又称宫保），这道料理才有了“宫保鸡丁”这个特殊名字。
但也有一说“宫保”其实是一种料理方式，就是将颜色艳红如华丽宫廷般的干辣椒煸过，再加入鸡丁、宫保酱拌炒，宫保酱依每家调配比例不同，而出现口味上的差异。
４美味关键
火候与爆香
宫保鸡丁主食材是去骨鸡胸肉或鸡腿肉，需先腌制入味再裹粉过油酥炸，要炸至表皮酥脆、肉嫩含汁，火候及炸的时间是美味关键，温度足就能瞬间锁住肉汁，抓紧时间、在鸡肉恰好熟时起锅，就能保持鲜嫩口感。辣椒及花椒爆香则是进一步勾出香气的关键，因此，宫保鸡丁可说是展现师傅火候及爆香功夫的重点料理。
花生增添口感香气
最早宫保鸡丁并没有加入硬花生，而是尔后衍生出的吃法，因为经过炒香的硬花生带有独特香气且脆度依旧，和软嫩鸡丁意外对味，因此，不少店家多习惯在菜里加入硬花生，还有店家会加入小黄瓜增加整体口感丰富性。
鸡丁鲜嫩的秘诀
鸡丁与干辣椒、花椒粒拌炒前，须先经过“拉油”处理，将腌制入味的鸡丁放入热油里过油，藉此锁住鸡肉原本的香甜肉汁，拌炒后鸡丁才不会干涩难咽。
调味重点：干辣椒提辣、花椒粒带清香
俗话说“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，因为四川人爱吃辣，因此，宫保鸡丁在料理时，加入了干辣椒提辣，并取花椒粒的清香气味，让宫保鸡丁吃来辣中带香，但现代人追求健康养生，辣度上已减轻许多。干辣椒、花椒粒只取其香气，通常不食用。
主材料：
去骨鸡腿肉（切块）２片
副材料：
干辣椒（切段）５克，花椒半汤匙，蒜头（切半）５瓣，葱（切段）２根，花生30克
腌料：
酱油１汤匙，米酒１汤匙，白胡椒粉四分之一汤匙
调味料：
乌醋1.5汤匙，糖1.5汤匙，盐四分之一汤匙，酱油半汤匙，清水１汤匙
做法：
1）将鸡腿肉与腌料混合腌制半小时。
2）冷锅开中火，加入鸡腿肉煎到表面金黄，盛起备用。
3）放入花椒，利用鸡腿肉煸出的鸡油拌炒30秒后，将花椒捞出。
4）加入干辣椒、蒜头及鸡腿肉，拌炒30秒。
5）加入所有调味料，开大火拌炒至酱汁微干。
6）加入葱及花生，拌炒一下即可收工。
