会员文：好酒趣｜本地精酿琴酒Raksasa出土！

从策划、寻找适合的酿酒厂、酿酒师、研发配方、申请文件的准备到获批生产推出，Raksasa琴酒花了７年时间。“怪兽手工啤酒公司”负责人陈传顺在接受访问时说，“我们10年前就有了制作本地琴酒的概念，却一直到７年前才落实这个项目计划。做为大马首款琴酒，我们希望能把最道地的风味带出来，所以除了一些文件上的阻碍，琴酒的配方也是我们面对最大的考量，特别是本地食材的配搭和选择。”

因此，他们第一个想到的就是米酒。米酒是华人厨房内必备的食材之一，无论是烹饪、祭祀、坐月等都会用到。此外，砂拉越原住民的“Tuak”也是用米酿造而成的米酒。再加上马来西亚是一个产米的国家，因此，选择用米酒为基酒最好不过。

拥有百年历史的裕利栈，便是他们心目中具有分量及品质保证的本地米酒酿造出产公司。裕利栈始于1906年，由创办人太原氏王应选与同乡们，把它带到马来西亚森美兰文丁镇，世界第一战争后，再搬迁至芙蓉。

1958年，正式成立裕利栈。旗下出品的米酒有着独特米香，因为采用的是源自中国福建省同安区銮美舍村的酿造手法。而且在材料的挑选上都十分严谨，酿造过程更是认真，才能使品牌百年屹立不倒。

独特米香最诱人

负责Raksasa琴酒的酿酒师兼裕利栈总经理陈文豪说，“我们的米酒用料非常简单，只有米、水和酵母。因此，我们的米酒有着独特米香，且有米粒最原始的甜味。”

为了保留及强调米酒的醇香味，陈文豪特别降低了杜松子的比例。“所以你在喝时，反而会品到更多米香味，接着才是杜松子独有的松香味。而米酒的甜则柔和了杜松子的微苦和辛辣味，使得整体口感更为柔顺绵密。”

在询问酿造及蒸馏过程中，还加入什么材料时，陈文豪笑着说：“秘密。我只告诉你，在每一次的蒸馏过程中，我们都加了一些材料进去，以达到我们理想中的味道。”他只肯透露，当中包含本地人非常熟悉及会用来烹煮的香料。
除了强调米酒香甜的原创琴酒，此系列的第二瓶是精选豆蔻琴酒。豆蔻是槟城的宝，它带有胡椒、柑橘及些微的花香味。

陈文豪解释，“在接下这次合作项目后，我们不断尝试用各种本地材料来酿酒，像是胡椒等，到最后才选择来自槟城的肉豆蔻。”

陈传顺也说，“大家都知道去槟城一定要吃豆蔻、喝豆蔻水、买豆蔻油，这不但是槟城人的回忆，更是全马人民都非常熟悉的一种味道。而我们选用的是肉豆蔻的种子，它带给琴酒一份青草和土质的风味，用来做成鸡尾酒更是别有一番风味。”

酿造无限可能好味道

配合这两瓶琴酒的推出，“怪兽手工啤酒公司”除了让大家得以尝试原酒味道，也特别选择来自澳洲的手工精酿通宁水做配搭，同时也为每一款琴酒调配一款鸡尾酒，以强调出每一瓶Raksasa琴酒的风味。

“Raksasa”意指“怪兽”，与“怪兽手工啤酒公司”的名字和形象如出一辙，白色瓷瓶上是一只结合了中国年兽和大马神兽的独有怪兽。

陈传顺解释，“我们会为这系列的琴酒取名为Raksasa，主要是怪兽本来就是人们心目中幻想出来的物种，是虚幻的、天马行空的，有着无限的可能。这与我们对自酿的Raksasa琴酒有着同样的期待。”

由于是小量生产，第一批产的Raksasa原创琴酒和Raksasa精选豆蔻琴酒只有500公升。因此，目前只能在“怪兽手工啤酒公司”购得。推介礼上也直接公布了Raksasa琴酒系列的走向，就是在年底会陆续推出洛神花、酸柑、米酒、姜酒和椰糖兰姆酒。

陈文豪也预告了椰糖兰姆酒的特色，“兰姆酒主要是用甘蔗糖蜜蒸馏而成，口感甜润、芬芳馥郁。而我们酿造的椰糖兰姆酒虽然没有用甘蔗糖蜜，改用了椰糖，却也同样带来兰姆酒的甜润、芬芳馥郁，绝对是非常值得期待的下一个产品。”