烘焙課室．周末冰涼翠綠

特約：黃美仙

它長得並不好看，翠綠色中又見不討喜的褐色，就像擺放久了，即將腐爛的感覺。但事實是，它必須等表皮暗褐色後，才算完全熟透，也稍微軟化。有人叫它酪梨或鱷梨，但多數年長者愛稱為牛油果。

網絡上有很多文章都介紹酪梨的好處，並稱它為減肥聖品，對健康很好，在一般人印象中，屬於價高且健康的水果。你可能不知道，酪梨在食物分類上，歸於脂肪類，並非純粹的水果。它具有極高熱能，不如一般果汁輕食，不可否認的是，酪梨的營養相當獨特，非常值得把它列入我們的飲食中。

這個過去只有洋人才懂得欣賞的美食，近年來逐漸在本地市場掀起購買熱潮，即便是小型超市，也能見其蹤影。酪梨在我國賣得並不便宜，平均一粒賣4～5令吉，不過，若遇上盛產期，也有機會以1.99令吉特惠價格購得。

最近一次逛超市，一位安娣見我連掃好幾粒酪梨，忍不住問我：“你買這麼多牛油果，要怎麼吃？直接吃的口感很膩耶！”

我完全明白她的困惑。過去我也難以理解，為何長居國外的朋友，每天都以熟透的酪梨壓成泥，塗搽面包作為早餐，我嚐過的第一口，並沒有留下愉悅感受。或許正如不吃榴槤者的情況般：聞者恨，吃者香。

後來是衝著它具備的多樣益處，多次嚐試後，居然愛上它的美好滋味。除了直接用湯匙挖來品嚐外，也愛切成片狀製成蔬菜沙拉。把酪梨處理成泥狀，再調入洋蔥末、蒜頭末、檸檬汁等，也相當美味，可做沙拉醬，或以餅乾沾醬，也風味十足。

放入冰箱口感爽脆

有著翠綠果皮的酪梨，在採收時的果肉是硬的，只有在成熟後才會變軟，入口有如奶油般軟綿。它含有豐富脂肪，屬于高卡路里水果，但是可以強化心血管功能，還能降低膽固醇等。

基於它的高熱量，每次品嚐只限半粒，而且還要確定它有熟透的綿密口感。個人的經驗是，要在室溫下熟透，才能得到此效果。反之若想要有較脆口感，則可以放在冰箱中，讓它慢慢熟透。

這次製作酪梨口味的雪糕分量不多，但保証愛酪梨果人士，每一口都是綿密的幸福滋味。

酪梨雪糕

材料：

酪梨2粒
杏仁50克
水150毫升
鮮奶油150毫升
蜂蜜30克

做法：

1.杏仁預先泡水八小時至軟。

2.將已熟透的酪梨挖出果肉，用叉子壓爛成泥狀。

3.把已剝皮的杏仁加水，用果汁機攪成杏仁奶。加入酪梨果肉繼續拌打。

4.不需要篩去粗粒，直接加入鮮奶油，以攪拌器拌打約五分鐘。過程中加入蜂蜜調味。置放于冰箱冷凍，每隔一小時取出拌打約三分鐘，共三次即可。