会员文：养身良然｜只要是加工的都有毒？！

本质才是重点

事实上，我们要看的是食物本质！

比如有顾客问我：“薯饼、薯条可以吃吗？它们是不是加工食品？”

好，薯饼和薯条都是马铃薯做的，当然可以吃，只要注意它是碳水食物就可以了，还有吃的时候有没有沾其他酱？沾了会不会重口味？

那饼干呢？饼干也是一种碳水食物，重点是饼干有没有其他添加？比如饼干上是不是洒了一层糖？这种饼干是我觉得最“神奇”的，饼干本身没问题，但这种肉眼可见的糖吃太多的话，问题更大。

这时候有人就会说：“噢，不要太敏感，我们讲的是不要吃高度加工食品！”

这样听起来好像有点道理，但其实想想也不对，什么叫高度加工？什么叫轻加工？之间有没有一个界线？其实是没有的，随“那些人”讲罢了。

例如，培根高盐又是腌制品，还有亚硝酸盐，这算是高度加工吗？

关注量

培根的加工处理是没大问题的，重点是“吃过量”，比如一天建议腌制肉品不超过20克，一片培根就大概是20克，每日吃一片就好（通常那种加培根的汉堡，也是用一片折成两半罢了），或是退一步来说，只要不是每天都吃，比如一两个星期吃一次，偶尔放纵一下，吃超过2~3片是可以的。

其实，就连加工肉品中最让人诟病的亚硝酸盐，也不完全是坏东西。在肉制品中，它能起到抗菌作用，又或是芝士在熟成发酵中，也会产生亚硝酸盐，但部分人认为芝士中的亚硝酸盐就有舒张血管和降低血压效果，可以多吃；但在培根里的，就被很多人讲成是致癌物质，最好不要碰。这道理何在？

这里多说几句，亚硝酸盐其实并不是致癌物质，亚硝胺才是。亚硝酸盐要在肠道中和胺类成分相互作用，才会合成亚硝胺。如果都有在吃蔬菜水果，蔬菜水果中的抗氧化剂（如植化物和维他命C等），就可以减少亚硝酸盐的反应，也就是说，可以减少加工肉品带来的风险。因此，只要有均衡饮食，基本就不用担心加工肉品会带来什么很恐怖的伤害；或反过来说，吃大量加工肉品，又没吃蔬菜水果，致癌风险就超高。

过度调味和添加更危险

我们须避开的，并不是“抽象”的加工食品，而是过度调味和加入太多不必要添加剂的加工食品，比如过多味精、盐、糖、香精和色素。

过度调味是为了迎合一些人的口味，又或是让人上瘾所做的添加，比如只放一点盐调味，与放了一大堆味精、香料和辣椒粉的零食相比，当然是前者比较安全。过度调味，首先会让人趋之若鹜，因为我们的味蕾天然就对重口味“反应较大”，并在长时间食用下，养成重口味习惯。好比有些人无辣不欢，不甜不好吃，不咸狗都嫌。重口味带来的，是长期吃下过多糖和盐（味精也有一半是盐）造成的三高问题，尤其是心血管疾病，而心血管疾病是世界各国头号杀手，大家都害怕的癌症只位居第二。

提到不必要的添加剂，有些人会说起防腐剂。其实，防腐剂也是要钱的，一个正规厂家都是必要时才会添加。比如很多人想要不要那么咸的酱油，要知道，盐是天然防腐剂，少盐的酱油自然就比较容易坏，所以就须加防腐剂了。

因此，如果吃酱油，摆在面前的就是“盐多的”或“有防腐剂的”选一个。如果是我，我是选择很咸的那种酱油，倒不是因为我重口味，而是我会酌量使用，很咸就放少一点就好啦。

另外，那种在市场里，可以放在室温下一年半载的牛奶和罐头，很多人就很怕：“诶恶~可以放这么久，一定是加了防腐剂。”其实只要密封和高温杀菌，就可以达到“经久不坏”效果。罐头的加工比一般的酱油还要少，但很多人说罐头是“超加工”不能吃，其实只是不晓得食品加工学而已。

越鲜艳越恐怖

实际上，所谓不必要的添加剂，最常见的是色素，尤其是那种鲜艳到很假的色素，比如夜市里卖的那些五颜六色、闪亮亮饮料，还有七彩霓虹灯般的蛋糕，

某些食物当然也是有用天然染色的，比如用斑兰叶的绿色和蝶豆花的紫色，但这些天然颜色“不张扬”，比较“内敛”。

那些染色染到五彩斑斓的食品，其实一点都提不起我食欲。在自然界中，动物昆虫的鲜艳颜色通常都是代表着“危险”的警示色，不是有毒（Poison），就是有毒（Venom），所以我个人觉得，即使有些色素是安全的，但在这种过度使用色素的饮食文化“熏陶”之下，作为人类对危险警觉的意识，也会逐渐丧失。

至于食品中的污染，比如检验到有重金属、农药、汽油和致癌物质等，这些都属于食品卫生安全的范畴，跟加工不加工其实没关系，比如一个有农药残留的草莓，是因为农家故意的，或是因疏忽而农药残留过多，根本不关加工的事。

当分清楚了这些差别和重点，就不会盲目担心加工食品，更不会一边害怕加工食品，一边当别人拿一套加工程度更高的保健品出来，跟你说这很天然时，你还傻傻地信，傻傻地买单。