在Chef Ammar的厨房里，一场与众不同的味觉冒险正等着你。他将传统与创意巧妙结合，运用被称为“青口”或“青蚝”的海鲜，打造出别具一格的Rendang Mussels Pesamah，这道家传秘方，将带你领略青蚝独特的鲜美与马来风味的完美融合。
吉隆坡阿玛瑞酒店（AMARI KUALA LUMPUR）的马来餐部门师傅Muhammad Ammar Asyraf，除了曾在数家酒店餐厅任厨外，也曾在烹饪学院担任导师，以及在航空公司负责设计飞机餐。出生于吉隆坡的Chef Ammar拥有11年任厨经验，他笑说，读书时喜欢修理自己的摩哆，中学毕业后，他原想在餐厅做服务员，但主管却将他分配到厨房部门。他记得当他学会煮椰浆饭后，第一次煮给客人吃，客人都赞不绝口时，他就知道，当厨师是他要走的路，而他也一直做到现在。
今天，Chef Ammar要介绍给读者的食谱是其家传食谱 “Rendang Mussels Pesamah”。相信大家应该都吃过仁当，但都是用牛肉或鸡肉煮的吧？今天，他想介绍不一样的仁当－－用青蚝煮的海鲜仁当。除了用海鲜煮仁当，他的煮法还有一个特点，那就是不加椰浆，所谓的“Pesamah”就是不加椰浆的意思。
Chef Ammar自豪介绍说，这道菜肴其实是他母亲的食谱，如今已成为他的招牌菜。仁当有很多种，森美兰的仁当比较辣；雪兰莪的仁当是青仁当，加入大量青辣椒制作；玻璃市的仁当就是“Pesamah”。只要是仁当就一定是辣的，他刚来这里时煮过几次，被投诉煮得太辣，所以现在的食谱就减辣。
Chef Ammar透露，他曾尝试用几种海鲜来煮，结果发现青蚝很受客人欢迎，客人觉得用青蚝来煮仁当，没有任何海鲜腥味。其实虾、章鱼、螃蟹、血蚶都适合煮仁当，但是鱼肉就不建议，因为鱼肉用来炒的话容易烂。煮螃蟹的话，煮的时间需要比较长，螃蟹才会熟，且螃蟹的甜味才会释放到酱汁中，蟹肉也会吸收酱汁的风味。此外，若用虾来煮仁当，建议不要去虾壳，这样煮出来的虾子比较鲜甜。
仁当青蚝辣椒酱（Rendang Mussels Pesamah）
材料：
青蚝300克，油50克，洋葱50克，香茅（搅碎）40克，南姜30克，姜20克，干辣椒酱（泡水煮沸后搅碎）30克，香茅１根，黑胡椒３克，咖哩粉（肉）10克，辣椒粉５克，丁香２颗，八角２颗，小豆蔻３颗，姜黄叶３片，肉桂棒１根，罗望子汁10克，盐适量，棕榈糖适量，鸡精粉适量
做法：
1）将油、洋葱、香茅、南姜、姜和干辣椒酱切碎，然后放入搅拌机内搅碎至细幼。
2）在锅中加热油，加入香料酱、肉桂、丁香、八角和小豆蔻，炒至散发香味。
3）加入咖哩和辣椒粉，搅拌１分钟。
4）加入青蚝、罗望子汁和水，中火慢炖，不停搅拌，直到青蚝差不多煮熟。
5）加入姜黄叶和棕榈糖，搅拌均匀。
6）关小火，盖上锅盖，慢炖15分钟，直到青蚝煮熟，汁收干。
7）加入盐和糖调味，即可与蒸米饭一起食用。
