“菌菇”或“蘑菇”，其实是一个统称，它包括各种可食用的大形真菌，例如人们经常食用的香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、冬虫夏草、灵芝、茯苓，以及昂贵的牛肝菌、鸡枞菌、松茸、羊肚菌等，还有就是木耳、银耳，也是属于菌菇的一种。
菌菇有上千百种，能食用的不计其数，无论是西方国家还是东方国家，都有食用菌菇的习惯。近几年，市面上出现很多矜贵的菌菇，如：羊肚菌、牛肝菌、红菇、茶树菇和巴西蘑菇等，这些具有保健功效的菌菇，到底该怎么食用和处理呢？今天，来自吉隆坡甲洞“天泰行参茸海味药业”的张健利中医，为大家介绍９种时下最流行的食用菇菌的正确处理方法、吃法和功效。
猴头菇种类繁多，目前在市场大量被推广的是来自中国东北的猴头菇。猴头菇也是中国传统药材，具滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明，其含有多种对人体有益的活性成分，对消化道、肠道腹胀等有一定疗效。干的猴头菇浸泡２小时后切成小块，可用来炖汤，或当做焖煮食物的配料。优质的猴头菇颜色鲜艳，呈黄褐色，越大颗口感越脆，存放久了颜色会变深，香气也变得不明显。
红菇产地以福建武夷山、三明等地为最优。红菇煮后汤汁鲜甜，汤色鲜红，令人赏心悦目，而且营养价值高。科学实验证明，红菇对于补血以及抗衰老有显著作用，能够提高身体免疫力。红菇一人一天的食用量不超过15克。
红菇做法：把红菇脚剪掉，快速冲洗干净（红菇含有较多可溶性蛋白质，不建议长时间浸泡），然后拿个小碗装点水，浸泡５分钟左右。汤煮好后，将红姑倒入汤锅里，煮5～8分钟左右，汤就会充满红菇香气，菇香扑鼻。
又称巴西蘑菇或巴氏蘑菇，姬松茸的形状是最典型的蘑菇样子，菌盖淡褐色伞状或馒头状。它原产于北美南部的加利福尼亚和佛罗里达，以及南美北部的巴西和秘鲁等地，是海岸地带草场上生长的一种美味野生食用菌。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，营养和药用价值很高，能增强免疫系统功能，降血糖、降血脂、调节血压、改善肝功能、抗过敏反应等。有尿酸问题的人食用巴西蘑菇，会引发尿酸和痛风的症状，要格外小心。
羊肚菌味道鲜美，香味独特，营养丰富且具有保健作用，受到世界各国消费者的青睐。《本草纲目》中就有记载羊肚菌的药理作用，羊肚菌丰富的营养成分，是其它种类的食用菌所无法比拟的。羊肚菌有增强免疫力、化痰理气、降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、抗菌、消食、健胃、保肝、补肾、壮阳、补脑、提神等作用。羊肚菌香气越浓厚，品质越佳，羊肚菌浸泡２小时后，沥干水，即可烹煮，它可以配搭其他食用菌类作为高汤的原料，加入鸡肉一起熬煮，风味更佳。另外，有尿酸问题的人食用羊肚菌，会引发尿酸和痛风的症状，要格外小心。
虫草花对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力具有一定作用，它还有益肝肾、补精髓、止血化痰功效，主要用于眩晕耳鸣、腰膝酸软、久咳虚喘等症的辅助治疗。
虫草花用作煲汤配料，有些餐馆也会将浸泡好的虫草花，加入其他菜肴中一起焖炒。虫草花浸泡过久营养会流失，香气也会减低，如果用作焖炒，虫草花需要浸泡约１小时；煲汤的话，清洗干净就可以使用。
目前市场上最常见到的是白背黑木耳和云耳，还有近年来东北秋木耳也在各大中国餐馆作为凉拌出现。其实，黑木耳的功效都相差无几，云耳是生长在高海拔区域的黑木耳，黑木耳则是所有生长于木头上，耳朵状真菌体的通称。
优质的黑木耳口感好，有嚼劲，没有筋，卖相好，耳片厚，干物质积累较多，蛋白质多糖含量高，营养价值较高，泡发时间较短。而劣质黑木耳口感差，没有嚼劲（软绵），有筋，卖相差，耳片厚薄不均匀，营养价值较低，泡发时间较长。
金耳（我国称黄耳），市场上认为黄耳与银耳为同一科，因其颜色金黄，又称黄木耳，由于形似人脑，又被人们称为脑耳。金耳带有一股浓郁且类似桂花的香气，十分讨喜。在中国云南香格里拉的山林之中，金耳菌一般生长在特定腐木上，产量不多，比较珍稀。金耳的出胶量是银耳的一倍，金耳含有丰富脂肪、蛋白质和微量元素，是一种珍贵的营养滋补品。
雪耳和银耳是有区别的，雪耳和银耳原是同一种食物，将银耳放在密封环境中，然后放一个锅子，在锅里放入一些硫磺，加热之后，硫磺会溶化，产生气体，一般熏制两天左右就可以变成雪耳。雪耳没办法煮烂，并且对人体存在一定的伤害。至于银耳则更天然无害，建议选择银耳较好。
优质的银耳价格相对较高，选择银耳时，要挑选色泽自然、形状完整、气味芳香、手感柔韧的银耳。在泡发银耳时，建议使用冷水，避免高温破坏其营养成分。泡发时间不宜过长，不要超过４小时，以免滋生细菌。
虎乳芝（市面上称虎乳或老虎奶）是历史悠久的民间治病药方，近年来已成功于温室培植。虎乳芝菌核中含有各种生物活性成分，使其有显著抗炎、抗氧化、抗增殖和免疫调节的作用。目前市场保健品牌公司都积极研发虎乳芝保肺产品，使得虎乳芝价格高居不下，尤其是疫情时期，更一度成为市场新宠。
虎乳灵芝外形呈不规则块状或扁球形，大小不一，表面呈灰褐色，外皮薄且多粗糙，有不规则裂纹，有瘤状突起及断续的纵皱，类白色，呈颗粒状。入水多浮于水面，少数下沉，气微，味淡，嚼之带黏性 。
