用瓦煲来烹调和焖煮食物，是一种将食材滋味慢慢释放的过程。在这个过程中，汤汁与食材的精华相互融合，经过长时间小火慢煮，食物香气逐渐浓郁，层次分明。用瓦煲煮焖煮出的肉，鲜嫩多汁，入口即化，蔬菜吸收了汤底的醇厚味道，变得更香甜。至于煲中的汤底，则承载着所有食材的精髓，味道深邃而醇厚。
潮州风味炭炉熬制
《广东新语》中记载：“羊膻而鱼腥，二者鲜食之则美，故字以鱼羊为鲜。”在中国萧县有一道名菜叫“鱼咬羊”又叫“鲜炖鲜”，简单来说，就是将羊肉塞入鱼腹中一起炖煮，成品竟能鱼不腥，羊不膻，且味道极为鲜美。位于吉隆坡燕美路（Jalan Imbi）的“龙师傅鱼羊煲”，以“鱼咬羊”这道经典名菜为创作灵感，研发出餐厅招牌菜－－“龙师傅石斑鱼头羊腩煲”。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流餐厅老板兼主厨张凤龙，来自中国广东潮州，拥有26年任厨经验，擅长烹调潮州菜和粤菜。他曾在澳门、菲律宾、大马等星级酒店担任主厨，他将所学融合在一起，当然最主要还是以中国潮州风味为主，创作出味道更丰富的菜肴。除了希望将自己在酒店学到的菜肴介绍给大家，也根据酒店的标准来烹调食物，例如餐厅出售的所有菜肴，都无添加味精。疫情期间，张师傅曾回深圳广州一段时间，每次出去吃宵夜，他发现炭炉火锅很受客人欢迎，每间都高朋满座，于是就想，不如在大马也开一间以炭炉为主的餐厅。
因为他的名字有一个“龙”字，所以餐厅取名为“龙师傅鱼羊煲”。他们只选用约2.5公斤重的石斑鱼头，和肥瘦相间的纽西兰羊排来烹调鱼羊煲，有麻辣、咖哩和原味３种口味。今天要介绍的是麻辣口味，羊腩加入17种药材焖煮一个半小时，然后加入炸香的石斑鱼头和秘制的麻辣汁，煮10分钟便可上桌。特调的麻辣汤底加入炸香的鱼骨熬煮而成，吃完鱼和羊肉后，还可以再加汤加火锅料继续吃。为了迎合大马人口味，餐厅的麻辣汤底减辣减油减麻，但辛香味不减，加入鱼羊一起烹调后，更惹味鲜香，且羊肉软而不膻，鱼肉不腥不柴。
