许多人爱与亲友聚餐和烤肉。然而，一名上班族频繁聚会烤肉，结果事后发现三酸甘油脂水平飙升至正常值的5倍，引发胰腺炎。台湾新陈代谢科医生周建安提醒，暴饮暴食和饮酒后，如果出现上腹部剧痛（如刀割般疼痛），且疼痛扩散至背部，躺下反而加重，可能是急性胰腺炎典型症状，应立即就医，接受输液治疗，并禁食直至症状缓解。
周医生指出，酒精、胆结石和三酸甘油脂血症是急性胰腺炎的3大主要诱因。短时间内频繁地大量摄入肉类和酒精，是导致健康问题的关键因素。三酸甘油脂在胰腺中分解为脂肪酸，过量脂肪酸可能损害胰腺细胞，引发急性炎症，并活化胰腺的消化酵素，造成胰腺的自我侵蚀，最终引发急性胰腺炎。
真实案例
周医生曾处理过一名长期患有代谢综合征的上班族。该患者通常依赖药物维持血压和血糖在正常范围，但血脂一直未能达标，特别是三酸甘油脂常在200mg/dl左右，远超正常值150mg/dl。某时期，该患者因大量聚餐和饮酒，血液中浮现油脂，空腹血糖从95mg/dl升至110mg/dl（三酸甘油脂飙升至750mg/dl，是正常值的5倍）。
该患者因摄入过多油脂食物和啤酒，蔬菜摄入严重不足，导致膳食纤维、维他命和抗氧化物质失衡，营养失衡极易引发三酸甘油脂血症，进而引发急性胰腺炎。幸运的是，患者及时补充大量水分，并暂时禁食1~2餐，降低了三酸甘油脂浓度，化解了危机。
健康享受
周医生提醒，胰腺长期反覆发炎可能影响胰岛素分泌，导致糖尿病。因此，饮食中应尽量避免高油、高糖食物和酒精。然而，聚餐烤肉时依然可“健康享受”，只须遵循以下饮食建议：
●选择无糖绿茶：绿茶中的天然儿茶素有助于分解油腻，并加速代谢致癌物。
●增加蔬菜比例：选择如灯笼椒和芦笋等富含膳食纤维的蔬菜，帮助平衡饮食。
●肉类与蔬菜相配搭：可用生菜包裹肉片，减少油腻感。
●自制低钠酱料：使用柚子汁、薄盐酱油和橄榄油调制和风酱，减少钠摄入量。
●减少加工食品：如香肠和培根，避免过量摄取。
