来自日本大阪市的Shinya Kuwazoe师傅（简称Kuwa）拥有25年厨龄，擅长制作“厨师发办”（Omakase），如今是“OGA Tea & Dining”的主厨。他同时也擅长制作寿司，因此，分割鱼肉是他的拿手绝活。
日前Kuwa师傅在出席TOSHIBA Japandi冰箱推介礼上，示范如何切割整条三文鱼，以及分享切割生鱼片和保存三文鱼的技巧时指出，冰箱的OriginFRESHTM拥有３种模式，可根据用户的不同需求，轻松定制新鲜体验，即-1℃增强食材风味，-3℃让食材新鲜１星期，以及-30℃快速锁住新鲜和营养。他透露，使用OriginFRESHTM的-30℃的快速冷冻模式，能大幅延长三文鱼的保质期，同时锁住营养和风味。
Kuwa师傅在分享如何挑选一条新鲜的三文鱼时说，首先，要看鱼的眼睛，鱼眼必须清澈透亮，再来就是鱼身有光泽，无异味。另外，鱼肉要有弹性，翻开鱼肚，鱼肉的颜色为浅粉红色或粉白色，就是新鲜的三文鱼。
鱼背前段最好吃
究竟三文鱼生鱼片和制作寿司的鱼片，应该用哪个部位的肉才最好吃呢？其实，任何部位都能切成生鱼片和做成寿司，但是，Kuwa师傅认为，最好吃的部位是鱼背前半段的肉，这里的肉质紧实，风味浓郁，肥瘦度也刚刚好，无论做成生鱼片还是寿司，都非常好吃，至于背部后半段的鱼肉，口感则会硬一些。那些喜欢吃含丰富油脂鱼肉的人，建议吃鱼肚部位，但若换成吞拿鱼，则建议用鱼肚肉来制作寿司，风味更佳。
通常三文鱼生鱼片，Kuwa师傅会切约6mm厚，寿司鱼片则切约4mm厚，且无论什么部位都是同样厚度。根据网上资料，生鱼片必须要有一定厚度，才不至于在沾酱油吃时，只吃到酱油味，当问及他为何生鱼片必须切6mm厚，他说，当初自己学切生鱼片时，师傅让他们试吃不同厚度的生鱼片，并根据自己口舌来判断，到底生鱼片要多厚，口感和风味才最好，结果当然就是6mm了。
完美分割三文鱼
1）先将鱼头切除，从背部开始下刀，然后将鱼对半切开。
2）切掉鱼身中间的大骨，再切除鱼背骨。
3）之后在鱼身中用夹子拔出鱼骨。
4）去除全部鱼骨后，就是鱼排了。
