玉米（玉蜀黍）起源于美洲，尤其是墨西哥地区，已有约9000年栽种历史。最初的玉米为小粒、单色，经过漫长的驯化和选育过程，发展出如今多样的品种。除了常见的黄色玉米外，还有白色、红色、紫色、黑色等。不同颜色的玉米，不仅在外观上各具特色，其营养成分也有所不同，例如紫色和红色玉米含有较高花青素，黄色玉米则含有胡萝卜素和玉米黄素。
谢晓彬是位于雪州沙登“Fresh in the City”的创办人，农场种了超过20种植物，但主要是种玉米，有黄色、白色和紫色。整个农场占地５亩，种玉米用了１亩，大约有6～7000棵玉米树。谢晓彬指出，玉米种子是购买的，因为制作种子很浪费时间，必须等玉米在树上完全干枯，采收后再继续晒干才能成为种子。黄色玉米的种子最便宜，白色玉米的种子最贵，因为比较稀少，紫色玉米种子的价格则在两者之间。
集中营养只留１玉米
到底紫色、黄色和白色玉米的种植方法和生长周期，有何不同？紫色和黄色玉米种植37～38天后就会开花，第65天就能采收，白玉米种植55～60天可采收。其实白色玉米不适合种在平原，它适合种在天气冷的高原，如：金马仑，种植在高原的白玉米，需要种70天才可收成。白玉米在平原种植的话，一条只有300～400克重，在高原种的话，能种出400～500克。虽然种在平原的白玉米，体形和重量不如种植在高原种的大，但甜度、脆度和水分含量，却和金马仑种的差不多。
玉米树的花就是果，不同颜色的玉米，所开的花的颜色都一样，皆是黄白色。上面是雄花，下面是雌花，雄花的花粉靠风或昆虫将花粉传播到雌花，成功授粉后25天就可收成。
一棵玉米树会长出2～3条玉米，但他们只保留一条，让玉米的营养更集中，长得更大，其他两条玉米采收后，用来做玉米荀（小玉米）。一棵树只保留一条玉米，还有另外一个原因是，由于花粉必须掉在玉米须上，才能成功授粉，且花粉掉得越多，果实就越饱满，因此，当第２条玉米长出来时，花粉已经没之前那么多，掉到玉米须上的花粉也不多，所以，长出来的玉米也会不够饱满。玉米树只能生产玉米一次，收成后就会砍掉，树可以用来喂牛和羊。
白玉米生吃最适合
谢晓彬认为，紫色玉米是最难种的玉米。紫玉米和白玉米，只要天气不好就长得不美，由于他们有浇水系统，所以一个星期下一场雨的话，水分就刚刚好，若是两天下一场雨，玉米还是能生存，但会比较瘦小和果实不饱满。紫色玉米正常的重量是350～400克，天气不好的话，只有二百多克，正常来说，黄玉米可重达500～600克，白玉米则300～400克左右。
种植白玉米方面，需要用比较多有机肥，如果不加多一点有机肥，种出来的玉米就会少过300克。白色玉米是最适合生吃的玉米，因为它生吃时的甜度最高，而且口感爽脆，甚至还会爆汁，所以人们称它为“水果白玉米”。如果用白玉米煲汤的话，它的甜度就会完全流到汤中，玉米就会变得不甜。紫色和黄色玉米反而是煮熟（蒸或水煮）后，味道更香甜，即使用来煮汤，甜度也不会流失。
长出青头代表成熟
谢晓彬指出，玉米现采现吃最好吃，若不能当天吃完，建议存放在冰箱，并在２天内吃完。无论什么玉米，当天采当天吃都是最好吃的，若过了几天才吃，玉米的水分就会流失，甜度也跟着流失。玉米不像其他水果，采收后还会慢慢成熟，玉米是采收当天最甜，之后越来越不甜。很多人都觉得在超市买的玉米不好吃，就是因为玉米采收后送到加工厂，然后才送到超市出售，这时的玉米已经采收了好几天，甚至１个星期，当然不好吃。他们的玉米都是树上成熟才采收，一般农场的玉米，70～80%成熟就采收。
如何辨别玉米是否成熟？要知道玉米是否是完全成熟才采收，首先看玉米须，玉米须干了就代表玉米熟了。另外，看玉米的头部，若头部长满果实（不秃头），且顶端会长出一条青色的头，代表玉米是成熟了才采收。此外，玉米新不新鲜看皮就知道，青绿色的外皮代表新鲜，若皮已经干了，枯黄了，代表玉米不新鲜。至于那些已经剥皮了的玉米，很大可能是不新鲜的玉米，皮才会被剥掉。
