食主題．米酒可飲可入饌
報導：劉純瑤
攝影：連國強
米酒，又叫酒釀、甜酒，從前叫“醴”。一般上，米酒皆由大米或糯米，或兩者混合釀製而成，由於主要原料是江米，即糯米，所以也叫江米酒。米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母），發酵而成的一種甜米酒，由於香氣濃郁，酒味甘醇，風味獨特，既可單飲，又可作為調料用於烹調，因此，深受人們喜愛。
米酒之所以能去腥又提香，是因為米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後，這些物質可隨酒中的多種揮發性成分溢出，故能除去食物中的異味。此外，米酒還能和肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。用作飲料，米酒也可以加熱後飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等，一起煮後飲用。
可索性高風味獨特
在我國，甚少人會將米酒當作啤酒、葡萄酒、色酒般飲用（日本燒酒、清酒除外），為了讓米酒的用途更廣泛及普遍，具有110年歷史的高檔米酒先驅“裕利棧”（JLC），於日前推出全新系列的米酒、姜酒和獨特釀製的米酒，並於吉隆坡中環廣場的“Hubba Hubba”餐館，以米酒和姜酒獨創四道佳餚，配搭由調酒師獨家配製的Hana米酒，讓民眾見識米酒的可索性及其獨有風味。
“裕利棧”總經理How先生表示：“隨著社交場所如雨後春筍般出現，國人接觸更多社交生活體驗。我們希望全新的米酒，能為那些勇於冒險和懂得欣賞來自不同國家、文化的飲酒人士，帶來新嘗試 。”“裕利棧”全新的米酒，提升食譜的美味，創造一個全新飲食文化的同時，也保持其原創性，“我們給予‘裕利棧’全新的形象和包裝，還展延其功能性，並重新為市場定位為‘傳統飲料，全新面貌與用法’。”
“裕利棧”推出的Hana米酒系列，其靈感源自天然成分，並給予不同風味的體驗。該系列共有六種風味：原味、酸柑、柚子、咖啡、玫瑰和荔枝。此系列具有28％酒精含量，必有一種口味能滿足你的味蕾。
此外，經典裕利棧特別米酒（原味米酒），是以大米經歷獨特發酵和蒸餾過程釀製而成，酒精含量39％。至於姜酒，則採用米酒為基礎，在合適的溫度及特定時限，注入純文冬姜，釀製成酒精含量為18％，既香辣又醇厚的薑酒。
香蒜米酒蒸鮮蝦
材料：
大明蝦（洗淨，留蝦頭和蝦殼，取下靜脈後起雙飛）12只
蔥（切碎）2棵
生薑（切片）一寸
大蒜（切碎）一整粒
裕利棧特別米酒一湯匙
大蒜混合物：
生抽2茶匙
裕利棧特別米酒4茶匙
芝麻油一茶匙
油一茶匙
酒醃料：
裕利棧特別米酒一茶匙半
鹽一茶匙
做法：
1）蝦子用酒醃製一小時。
2）加入切碎的大蒜到大蒜混合物拌勻。
3）將生薑和蔥放入蒸盤，在蝦子背部塞入做法２後，放在姜和蔥上面。
4）當鍋中的水沸騰後，放入蝦子蒸約六七分鐘即可。
