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会员文:好酒趣|一口菜肴一口酒 文化味蕾之旅

“一口菜肴,一口,既是味觉的冒险,也是文化的交融。”主厨,这样形容这次独特的配餐体验。随着每一道菜的上桌,故事徐徐展开,仿佛在讲述从沙巴到苏格兰的味蕾之旅。

走进位于吉隆坡茨厂街的,仿佛踏入一场感官盛宴的开端。即日起至明年1月31日,这里将迎来一场跨越时空与文化的味蕾之旅--一场以东马风味为主角,与单一麦芽完美配搭的晚宴。

推开餐厅大门,阵阵菜香扑鼻而来,耳边传来低声细语,餐桌上的宾客正细品主厨精心打造的菜肴与的独特融合。每一道菜都饱含东马风情,从家乡记忆中汲取灵感,又融入现代烹饪技巧,与等单一麦芽的深邃风味相辅相成。

来自沙巴拿笃的Nazri主厨将家乡的味道,注入每一道料理,他的烹饪哲学是尊重食材的本源,展现我国丰富的生物多样性。以可持续发展为核心理念,精选本地农户、渔民及手艺人提供的新鲜食材,每一口都在诉说关于环境和风味的故事。

这一次的配搭,他更忠于把食材的风味与互相交融,所以,无论是斯佩塞区的温润优雅,还是高原区的浓郁雪莉香,都在这场晚宴中,以令人惊叹的方式呈现。四款单一麦芽,既是对苏格兰工艺的致敬,也是对每一道菜的升华。

4人份的“Feed Me”菜单(每人RM168++),可额外加购每人RM108++的配餐选项。Nazri主厨会特别为 2人餐单提供特制化配搭,以满足不同个性化需求。现在就来看看这一份独特的配搭菜单吧!

来自沙巴拿笃的主厨Nazri bin Gapur,以摩登呈献方式,把家乡的风味带到吉隆坡。

前菜:酥炸鲭鱼泥豆腐(Tempura Kadok)、有着菠萝蜜香甜的羊肉角Lamb Temosa和佐着咖哩一起吃的油封鸭腿肉饼Duck Papas,配搭的是Benriach 10年。这瓶来自斯佩塞的威士忌,有着层次丰富的果香与蜂蜜麦芽味交织,能够带出这几道前菜的果香味,也有着去油脂的腻口感。

小碟:Glenglassaugh Sandend被放在波本桶、雪莉桶和Manzanilla雪莉桶中熟成,所有有着奶油般的香草雪糕风味,同时也可以在唇边舔到一丝丝海盐感。师傅特意准备了4道极具特色的小吃来配搭,第一道是以炸脆的香蕉心和马来人的沙拉叶Kesum配搭发酵榴梿巴丁鱼的Banana Blossom;第二道是淋上了树仔菜浓汁的四角豆、羊角豆、臭豆、芦笋的Grilled Beans;第三道是佐上炸鱿鱼丝的炒空心菜Dried Squid Ulam;而第四道也是最我最喜欢的Umai,以柑橘汁腌制过的红鱼肉,再加上砂拉越叻沙酱,酸甜微辣且拥有丰富香料味,与Glenglassaugh Sandend轻盈的风味相得益彰。

主菜:这一次的主菜只有焗鱼与熏鸡,焗鱼用的是野抓的石斑鱼,包着香蕉叶焗熟后,加上大量姜花沙拉和亚庇腌蟹酱,让这份焗烤鱼多了另一番的鲜。熏鸡则比一般的多了一份疯柑油的柑橘香。配搭这两份主菜的是口味非常饱满的Glenglassaugh Portsoy,黑巧克力的苦、发酵后的豆香、烧烤的芒果和海盐,都与这两道充满烧烤风味的食物格外配合。

甜品:传统的Bahulu蛋糕创新的搭上了咖啡泡沫,辅以GlenDronach 12年。醇厚的雪莉桶特色威士忌,焦糖、葡萄干果等的丝绒口感和余韵,让整场晚宴划上圆满句号。

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