野菜，是大自然的馈赠，蕴含丰富营养与独特风味。相较于一般蔬菜，本地野菜富含膳食纤维、维他命和矿物质，因其天然生长，不含农药，也更符合健康与永续理念。野菜的吃法多样，无论凉拌、炒、入汤、生吃还是煮椰浆或咖哩，风味别致，回甘耐嚼。食补胜于药补，适量摄取本地野菜，不仅滋养身体，更让我们与土地建立更深的连结，享受大自然最原始的滋味。
郭添爱（Theresa）是一位满怀热情的食材教育推广者，同时也是“原食堂”（Ori Sustainable Kitchen）的创办人。近年来，她以推广本土野菜与在地食材作为自己的使命，她深信身土不二－－人的健康与这片土地息息相关，选择当地、当季食材，才能真正做到健康与永续共存。而那些看似不起眼的野菜香草，往往蕴含丰富药用价值，若能巧妙运用，便能化身为既是食物，又是药膳的天然宝藏。
对于巫裔同胞和土著来说，吃野菜可说是最寻常不过的事，尤其是土著，他们的祖先历代生活在热带原始森林中，吃的是取自大自然的野菜，以及靠着双手捕猎的野兽，因此，他们对野菜的种类、食性和药用价值有着深厚的认识，许多野菜不仅是日常食材，更是他们传统草药的一部分。至今，巫裔同胞与土著依然延续这种饮食习惯，把野菜视为日常饮食中不可或缺的桌上佳肴。
今天，郭添爱将介绍多种本地野菜的吃法和功效，带大家重新认识这些隐藏在田间山野的绿色宝藏。
原住民和巫裔同胞经常吃的“发酵木薯”，木薯煮熟后加入“Ragi”（曲菌）发酵。经过发酵的木薯，淀粉被分解后变成糖，因此，口感香甜带有酒香。原住民和巫裔同胞皆将其当作是一种能“补身”食物。当发酵久了，酒味变得很重后，马来人就会拿去油炸才食用。
巫裔同胞用来煮椰浆（Masak Lemak）食用的Daun Turi，是一种豆科植物的叶子，有助孕妇产后哺乳功效。
巫裔同胞爱切片生吃的一种不辣的姜，它甚至还带有芒果风味。他们会用芒果姜来配饭和参峇一起吃。芒果姜也可以腌制后食用，它不仅抗氧化，还能抗发炎和抗三高。
印尼人和巫裔同胞都吃Daun Salam，他们会用比较老的叶子来煮牛肉咖哩（用来煮腥味比较重的肉），嫩叶则用来生吃，也就是“Ulam”。Daunt Salam中文名为月桂叶，也就是华人卤肉时加入的干香料－－香叶，Daun Salam有降三高、抗发炎的功效。
Terung Pipit是泰国人、印尼人和巫裔同胞常吃的野菜，通常用来煮咖哩，在制作参峇江鱼仔的时候也会加入，另外煮“Masak Lemak”（煮椰浆）的时候也会加入，它本身带有苦味，有帮助消化作用。
北马娘惹煮鱼肚的时候会加入Daun Kaduk，槟城的Otak-otak也加入Daun Kaduk。另外，Daun Kaduk也可以煮椰浆食用，泰国沙拉“Miangkham”也加入Daun Kaduk。Daun KaduK是一种新鲜香草，性温，对内风湿关节炎、感冒、咳嗽有帮助。
印度人和缅甸人爱吃Daun Asam。印度人煮羊肉和鸡肉时喜欢加Daun Asam，由于带酸，所以会用来制成开胃菜。缅甸人会用Daun Asam来煮竹笋汤，它富含维他命C，可开胃和去油腻，以及帮助消化。
巫裔同胞喜欢用它作为Ulam的配菜，与Sambal Belacan一起食用，叶子味道有点苦，口感很脆。在传统医学中对高血压有疗效，也可使身体恢复活力。
Daun Chaya是一种木薯家族的叶子，不能生吃，因为有毒，必须煮熟才能吃。印尼人喜欢用它来煮椰浆，也可以尝试用来炒蛋吃，或者做成派里面的馅料，可以将它当成树仔菜来食用，有“Daun Ajinomodo”的别名，是一种味道鲜美的叶子。
Pucuk Asam Gelugur，是Asam片的叶子，切丝后生吃，味道很酸。森美兰的巫裔同胞用它来煮鸭蛋椰浆，它的嫩叶适合做Ulam，有降血压、降胆固醇效果。
印度人很喜欢吃吃辣木，他们会用来煮印度咖哩，辣木也可以混合其他蔬菜一起煮成咖哩杂菜。前几年，华人也流行吃成熟的辣木种子，因为其具有很好的保健效果。印度则吃生辣木，而且是去皮后，吸食里面的种子和肉，切记不可多吃，吃太多可能会导致腹泻。辣木树有“奇迹之树”的美誉，辣木不仅营养丰富，还有降血压、降胆固醇，以及杀死人体内寄生虫的作用。
它生长在河边或湖边，对鼻子和呼吸道有益处。Paku Rawan连叶子一起切段后，炒参峇马来栈食用，味道带点苦，下锅炒很快就会变软。当作Ulam吃的话，必须氽烫后才能沾参峇食用。
印度人会将新鲜的Pegaga加入优格乳中吃，他们认为，Pegaga有修复皮肤的功效，所以也用它做来护肤品。马来人喜欢生吃Pegaga（Ulam）；华人则喜欢用它来煮凉水，Pegaga有降三高的作用，孕妇切记不能喝。
喜欢Bebuas独特的风味，南马柔佛麻坡有一道菜叫“Botok-botok”，将木薯叶和Bebuas等其他野菜，放在香蕉叶上加香料和鱼肉，包起来后蒸熟即可食用。东马诗巫原住民的吃法是用来煮“Bubur Pedas”香料粥，据说有促进母乳和祛风功效。
可用来炒蛋吃，也可以用来滚汤，或作为Ulam的其中一种生菜，配搭参峇一起吃。
巫裔同胞喜欢生吃Putat，作为Ulam食用。味道非常涩，一定要配参峇一起吃，才能减低涩味，Putat对皮肤很好，也有降三高效果。
Daun Selom配参峇峇拉煎（Sambal Balacan）食用，制作Nasi Kerabu（蓝花饭）时也会加入，Daun Selom有降三高功效，尤其是降血压。
