蔡瀾：草草不工──抱抱月餅（上篇）

我是一個傳統的人，月餅發展至今，已有什麼冰皮、法式、冰淇淋、果蔬、海味、椰奶等等雜牌，都不是我喜歡的，它們在觀念上，已不是什麼月餅。最糟糕的是，已有什麼健康月餅，一點也沒有過節的感覺，只是枯燥乏味而已。要健康，不吃就健康了。

《隨園食單》記載的是：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”

由此可見，月餅非加豬油不可。而且，月餅皮沒有了豬油，也難于成形。總之，我認為月餅一定要下豬油，少了就不好吃。

賣月餅賺錢，是一個神話。昔時只有幾家名廠製作，也許有這個現象，當今大家一窩蜂地做月餅，除了嘉麟樓之外，沒有幾個能賺到盆滿缽滿，有時做得太多，賣不掉，中秋又過，沒人買，也只好丟掉了。

不過我也做月餅，只是小量，志在用來送人，后來要的人多了，就當成商品。做的是小孩子吃到的味道，豆沙棗泥之外，也有五仁或七仁，小時用牙籤一顆顆挖出來吃，給大人罵了一頓。

當年對包裝特別講究，用了木盒，中間有個釦，叫人燒出一個蔡和一個瀾的陶器字樣，裡面裝兩個月餅，也各自有木盒裝著，兩個木盒拼成四個月餅，大受歡迎。