蔡瀾：草草不工── 抱抱月餅（中篇）

后來說木盒不環保，也會生蟲，就棄用，改為紙盒，印上“蔡瀾月餅”四個字就算了，只要月餅味道，何必去管包裝？

近年做的月餅分兩種，蓮蓉和豆沙，用一個布袋裝著，去年的銷路也不錯。我現在只在網上賣月餅，訂單有多少就做多少，不存貨，不交店租。廣告在網上發，省下不少費用，錢盡量花在最好的食材上面。

但傳統的豆沙棗泥等，太過普通，我一直在尋求月餅餡的變化，做各種嘗試，也都不滿意，自己做的月餅，自己不滿意，怎去賣給別人？

年初，我去了蘇州，吃過一道叫松仁火腿的菜，感覺驚喜。試想，松仁很香，火腿更香，加了芝麻、白糖，用豬油來炒，怎會不好吃？單單講出來，許多友人的口水都直流，不必吃也已感覺到它的美味。

決定用松仁和火腿來做，開始研究食材的來源，選中金華的一家老店，又各處去尋找最好最香的松仁來比較，那道火腿松仁還加了白芝麻，芝麻也試了多種。

材料齊全，開始製作，才發現不能把這道名菜原原本本地搬到月餅中，因為這些原料都太過鬆散，包了皮之后一切開，即刻散得滿地都是。

經過失敗又失敗、嘗試又嘗試，因為替我加工的“佳佳美”是在東莞的道滘，我進進出出了無數次，每回向廠方說不滿意時，雖不好意思，但還是要堅持。