食主題．台灣新竹內灣老街 客家小食最美味
報導 / 攝影：劉純瑤
除了到夜市品嚐各種美味小吃外，臺灣富有濃濃客家文化氣息的客家老街如新竹縣“北埔老街”、“深坑老街”及位於橫山鄉的“內灣老街”等，不僅保存了古色古香的傳統建築物，更以傳統客家美食而聞名。新竹“內灣老街”是全台數一數二的著名老街，由於內灣老街位於新竹縣橫山鄉的內灣火車站前，因此要到內灣老街，乘坐台鐵便可直接到達。
擁有四五十年歷史的內灣老街，附近居民多為客家民族。內灣老街內除了保有古老的建築物，其著名景點有內灣戲院、橫山采風館、內灣吊橋、劉興欽漫畫發明展覽館等，形成當地獨特的人文景觀。內灣戲院維持著復古式的傳統裝潢，裡頭除了設有餐廳，還可以看老電影；而橫山采風館則展示了許多古物，裡面的柑仔店、冰果室等等。
暢銷美食數不儘
內灣老街總長約200公尺左右，出售的美食以道地的客家美食為主，例如：當地最著名的野薑花粽、客家擂茶、客家麻糬、客家鹹豬肉、艾草粿等，是老街內最為熱門暢銷的美食。
此外，也有許多新興的特色小吃如涼糕、冷擂茶、烤蛋等，以及臺灣道地特色小吃如，含有濃濃酒香的烤高粱香腸、粉圓豆花、滷味及臭豆腐等。
老街粉圓豆花創始店
“老街粉圓豆花創始店”被譽為到內灣老街必吃的小吃之一。無論夏天逛完老街後來一碗透心涼的“招牌綜合粉圓”，又或者冬天來一碗熱騰騰“薑汁豆花”或“紅豆湯粉圓”，為結束一天行程寫下最甜美的句點。
▲招牌綜合粉圓
可兩人食用，主要材料有粉圓、芋圓、地瓜圓、芋頭一塊、紅豆等豐富食材，底層則是剉冰。
若想吃熱的“招牌綜合粉圓”可選擇紅豆湯或薑湯，這碗紅豆湯“招牌綜合粉圓”，材料與“招牌綜合粉圓”一樣，口感軟爛綿密，但仍保有芋頭原本的香氣與甜味 。
▲柿餅
臺灣新竹縣的新埔及關西鎮，每年九月至十二月間，皆吹來一股類似自然烘乾效果之乾燥風，稱 為“九降風”。九降風具有天然烘乾的效果，非常符合柿餅製作過程曝曬、乾燥及脫水等條件，因此所生產的柿餅特別香嫩好吃，遠近馳名。
清晨將去蒂、削皮的新鮮柿子放置於竹篩內，至傍晚，柿子會因乾燥氣候而自然脫水，經約7-10天，即成水分含量較高的柿餅， 若再放置繼續乾燥，即成柿干。因柿干含水量較少，表層會因水分繼續減少而析出白色粉霜，此乃葡萄糖結晶，即柿霜。
還有一種比普通柿干更乾燥且擁有更多柿霜的柿干，口感較硬，可用柿乾燉煮雞湯，泡茶，柿霜將融於湯汁中，風味干甜，適合秋冬時節食用。
▲黑糖糕
客家人製作的“黑糖糕”，其實就和大馬的“發糕”十分相似，只是“黑糖糕”不僅充滿黑糖的香氣，口感也較有嚼勁。內灣出售的“黑糖糕”有扁圓形的也有較厚身長條形的，以日本沖繩黑糖製作的黑糖糕，比用臺灣黑糖製作的“黑糖糕”貴30台幣。
除了客家黑糖糕，澎湖也有著名的“黑糖糕”，據說台灣光復前，澎湖群島進駐了許多琉球人及日本糕餅店，而“琉球糕”也就是如今澎湖著名的“黑糖糕”。
▲芋粿巧
客家人特別喜歡吃番薯、芋頭和木薯，於是研發出多種小吃，例如內灣處處可見“芋粿巧”，便是用切成顆粒的芋頭、糯米、蓬萊米粉、五香粉、胡椒粉等製成的古早味小吃。
蒸熟的“芋粿巧”再經過煎或炸後，帶點焦香, 芋頭的香味也更濃郁了。和“芋粿巧”一起出售的，還有芋頭切成絲的包裹著肉的“芋簽粿”及“蘿蔔糕”。
▲黃金脆薯王大熱狗
傳統的臺灣大熱狗，是將熱狗裹上特調的麵糊後，炸至麵糊膨脹且色澤金黃後食用，口感猶如熱狗外裹上一層麵包。
而“黃金脆薯王大熱狗”則是新研發的“大熱狗”，它用大量的馬鈴薯裹住熱狗後炸至金黃，這麼一來，就可吃到香香脆脆的馬鈴薯外衣了。
▲水果涼糕
現切現賣的“涼糕”也叫做“水果飴”，商傢表示“涼糕”是用昂貴的蓮藕粉製成。粉粉嫩嫩的“涼糕”就像嬰兒的肌膚一樣，軟嫩又香甜。
此外，口味十分豐富，有黑糖、草莓、檸檬、百香果、葡萄等。有些商傢標榜以新鮮果汁製作，且低糖低熱量，不含防腐劑，不需置放冰箱，但只能存放三天，果然筆者在購買第三天後，“涼糕”就發黴了。
▲吻仔魚小丸子
話說內灣有三寶，即“薑花粽”、“高粱香腸”及“吻仔魚小丸子”。雖說“吻仔魚”很好吃，但為了大環境著想，還是少吃為妙，這是因為“吻仔魚”其實並不是一種魚，而是200多種魚的魚苗。
老一輩的人喜歡用“吻仔魚”煮粥，認為它鈣質豐富營養高，但原來“吻仔魚”是整個沿岸海洋魚類的數量基礎。根據統計，一杯的吻仔魚，就可能多達5400尾魚苗，如果再這樣吃下去，台灣沿岸恐怕很快就會無魚可撈。
▲烤蛋
如果茶葉蛋、滷蛋、鐵蛋這些你都吃過了，那麼“烤蛋”肯定要試一試。走了一圈內灣老街，只看到這一家在賣“烤蛋”。接過熱騰騰的烤蛋，只見蛋殼是煙熏般的淺褐色，還未剝殼就聞到陣陣煙熏的香氣，蛋白部分鹹香入味，內裏的蛋黃則是“糖心”的。
▲客家粄條
客家人將米磨成米漿後，鋪於平底鍋，再放入蒸籠內蒸熟，然後切成條狀便成為“粄條”，粄條也有人寫成“粄條”。
“客家板條”是到內灣必吃的主食之一，許多店家皆標榜純手工製作。台灣的“客家粄條”比大馬的“粿條”粗又厚，十分爽口滑嫩，煮法有清湯、干撈和下鍋炒。
