無味精醃製後再燒烤 祖傳沙爹一級棒
報導 / 攝影 : 馮美玉
以多種香料醃製的祖傳沙爹，絕無添加味精醃製，醬料也是以酸楊桃、黃梨、花生碎等煮成，令人難以抗拒，就連國內外遊客也慕名而來，品嚐這道美食。
這間位于葡萄牙路的祥記沙爹屋，是由黎修賢所經營，從父親傳至他已是第三代。
黎修賢是與妻子林秀雲一起打理沙爹屋，從醃製、串至燒烤，都是他們一手包辦。
林秀雲指出，沙爹分別有豬肉、雞肉、豬肝及豬腸，豬肉是以腿肉製成，因為腿部的肉比較有嚼勁。
她說，肉類必須醃製一天，才會入味，醃製材材料包括黃薑粉、鹽，絕無添加味精，這樣才能吃出肉的鮮味。
她指出，在燒烤過程中，相當講究功夫，沙爹不能燒得太久，否則肉質會硬，影響口感。
“在豬肉沙爹中，有加入幾塊小豬油，這樣沙爹會更香，更好吃。”
林秀雲說，沙爹醬是使用祖傳秘方，主要材料是黃梨、酸楊桃、花生等材料，花生必須攪碎再炒香，才可放入醬料內一起煮，必須不斷攪拌至香味溢出。
遊客打包回國
“外面的沙爹醬吃起來都是偏甜，但是我們的醬料吃起來是酸甜的味道，很多食客都很喜歡。”
她透露，很多國內外遊客都特地到來品嚐他們的沙爹，一些國外遊客甚至打包回國。
她指出，為了迎合顧客的口味，也售賣豬肝及豬腸沙爹，以滿足顧客的味蕾。
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祥記沙爹屋
營業時間：11am-6pm |
