食主題.美食佳釀取代不了的絕配 | 中國報 China Press

食主題.美食佳釀取代不了的絕配

報導:劉純瑤
圖:練國偉、互聯網



被譽為全世界獲獎最多的葡萄酒品牌之一澳洲禾富酒莊(Wolf Blass),日前在吉隆坡希爾頓酒店舉辦“The Wolf Blass Academy 2015”,提供高質量葡萄酒教育,同時推介於泰國出售且屢獲殊榮的禾富葡萄酒。此外,禾富酒莊也於當天晚上,特別在香格里拉酒店的“Lafite”餐廳,舉辦一場摩登的美食饗宴。當晚除了以多款禾富葡萄酒配搭美食外,來自英國的禾富酒莊釀酒師Stuart Rusted,也為大家細說禾富酒莊的故事……

禾富酒莊釀酒師Stuart Rusted表示,“‘The Wolf Blass Academy’大約開始於10年前,當我們在世界各地旅行推銷我們的葡萄酒時,發覺我們有責任教育人們關於澳大利亞的一切,以及產自那裡的葡萄美酒。這是一個讓學員對我們的行業,擁有一個概念和理解的計劃,例如如何釀酒、如何品嚐葡萄酒、美食和美酒之間的關係,以及如何喝酒等樂趣。”

在西馬,禾富酒莊的葡萄酒,由Luen Heng F&B代理,目前在市場開發上,擁有強勁增張的潛力。

Stuart Rusted



來自英國的釀酒師Stuart Rusted,加入禾富酒園約8年,他一直參與製作白、紅和玫瑰葡萄酒,其中包括獲獎無數的葡萄酒。

家鄉在倫敦的他,擁有一個橫跨歐洲和澳洲格的味覺,他一直以生產一種平衡及能反映他們區域品種特徵的葡萄酒,為釀酒理念。

Stuart Rusted最近和他的妻子及兩個年幼的女兒,搬到新加坡,在那裡,他繼續通過教育和其他活動,來推廣禾富酒莊的葡萄酒。當不需要上班時,Stuart Rusted喜歡運動、旅游和烹飪。

Stuart Rusted:結合高科技釀酒,真有趣!

釀酒師Stuart Rusted表示,要成為Wolf Blass的釀酒大師,首先必須對釀酒具有強烈熱情。“澳洲的釀酒廠結合高科技和鑑賞力來釀酒,兩者配合讓釀酒成為一個很有趣的職業。”

此外,他們還需走遍世界各國,嘗試不同的葡萄園種的各種葡萄的味道,並想辦法用這個味道,去釀造出好喝的葡萄酒,“我們也嘗試喝各個國家所生產的酒,以獲得啟示,應該釀出什麼樣的酒,符合各國人民的口味。”

“我選擇加入Wolf Blass團隊,除了因為禾富酒莊是一個非常成功的世界品牌外,他們對於釀酒的澎湃熱情,及擁有一個傑出團隊,也是我加入的原因之一。”禾富酒莊團隊中的每個人,皆擁有不同且廣泛的經驗,能與這麼多精英一起共事,讓他的事業變得有趣。

此外,他們的團隊都有一個共同目標,就是永遠站在別人的前端,把酒做到最好,“我們跟隨釀酒首領的指示去做,且不斷地鞭策自己,製作出各種不同風格的葡萄酒。”Stuart Rusted解釋。

推廣葡萄酒資訊

“除了釀造出高品質的葡萄酒,我還有一個重要使命,就是推廣禾富酒莊的葡萄酒,為大眾提供葡萄酒資訊,達到宣傳目的。”Stuart Rusted表示,明年二月是葡萄收成的季節,那時,他必須回去澳洲繼續釀酒工作。

Stuart Rusted來東南亞的另一個目的,是為了瞭解東南亞市場和人們品味,以在釀酒方面,得到更多方向和啟示,讓酒莊能製造一些適合東南亞人口味的葡萄酒。

目前,禾富酒莊最受全球歡迎的,是哪個系列的葡萄酒?Stuart Rusted表示,最暢銷的是Yellow Label系列的葡萄酒,它既容易入口,味道又不錯,是一款很好、很有價值的酒,十分值得去品嚐。

他個人最喜歡的是Gold Label Chardonnay,因為它擁有純正水果味、豐富層次感及複雜口感,這款酒的葡萄,是產自Adelaide Hill的高品質葡萄園。

釀造最好葡萄酒

“禾富酒莊之所以能成為澳洲最大、最成功的酒廠之一,除了因為我們十分注重酒的品質和一致性外,早在50年前,我們就開始著手做出各方面的改變,並決定製作出一種容易入口的酒,這個改變為澳洲釀酒工業,帶來非常巨大的影響。我們用最先進的科技釀酒,但還是要品嚐種出來葡萄的味道,以葡萄的味道,來決定將其釀成什麼系列的酒,也就是用最好的科技,將品質最好的葡萄酒,呈現在酒品裏。”

“我們的釀酒技術伸縮性非常大,不同的葡萄園,可製作出不同的酒,與此同時,我們也可將葡萄混合在一起,製作出另外一種特別口味的酒。不同葡萄園出產的葡萄顏色不同,我們有辦法把它們混合在一起,製作出具有特色的酒。當然,我們所釀製的葡萄酒,必須具備容易入口且味道討喜的特色。”

很好提升酒風味

“如何用我們的葡萄酒來配搭各國食物,對我來說是一件非常有趣的實驗,通常醃製的食物如:鹹魚,有一定鹹度的食物,是非常適合配酒的,因為它可以提升酒的味道。此外,雞肉也非常適合配搭有香味,和味道比較細膩精緻的酒。我在新加坡吃咖喱螃蟹,那味道太辣太強烈,會遮蓋葡萄酒的味道,這對我們來說,是一個非常大的挑戰,我們會嘗試克服這個問題。”

在中餐方面,還有脆皮烤鴨、蝦子等料理,都非常適合配禾富酒莊葡萄酒一起享用。

控制葡萄酒品質

“我們所種植的葡萄,品質一年比一年好,我們也一直學習如何控制葡萄的品質。我們一直在出產低產量,但品質非常優越的葡萄酒,例如Black Label系列的葡萄酒,它是我們葡萄酒中的極品,集合了不同區域最好的葡萄釀製而成。”

生產葡萄酒最大的挑戰之一,便是應付那變幻莫測的天氣,“有挑戰就有機會,每年的氣候都不一樣,尤其夏天,比較冷的夏天或者比較炎熱的夏天,都會產出不一樣味道和品質的葡萄,因此,維持葡萄酒品質的一致性,是一項極大的挑戰。”

美酒佳餚最匹配

“有時候,我每天必需品嘗一兩百種酒,但我們都不會喝下去,只是在試味道,如果喝下去的話,舌頭會麻木,味蕾會變得不敏感。我們需要喝很多水,因為喝酒會讓身體流失很多水分;傍晚時分,我就喝茶或喝冷啤酒。我認為喝酒的最佳享受,就是配搭食物一起享用,且最好不好空腹喝酒。”


海螯蝦餛飩藏紅花濃湯
Gold Label Chardonnay除了適合與藏紅花海鮮料理一起享用外,與這道海螯蝦餛飩配藏紅花濃湯加入的魚子醬,及中餐的叫化雞和油炸薄牛肉片配酸豆和鼠尾草等,也相當合適。


牛肝菌湯香煎北海道扇貝
在大蒜奶油和香菜醬調製而成的濃郁牛肝菌湯中,加入煎香的北海道扇貝,配搭Gold Label Shiraz、Gold Label Cabernet Sauvignon、Black Label Cabernit和Grey Label Cabernet等,皆適宜。


烤小牛肉綠蘆筍
擁有豐富黑櫻桃、黑莓和黑加侖香氣的Gold Label Barossa Caberbet Sauvignon 2012,以及含有豐富果醬風味和柔滑丹寧口感的Gold Label Barossa Shiraz 2012,除了適合配搭烤小牛肉配綠蘆筍中的烤牛肉外,配搭烤羊肉也不錯。


鱸魚生片香醋海膽
第一道開胃菜,由鱸魚生片配搭海膽香醋和魚子醬;在酒方面,則以Yellow Lebel Riesling及Gold Label Chardonnay作為配搭。Yellow Lebel Riesling擁有花香和柑橘香氣,豐富且清新的果味滿溢口腔;而Gold Label Chardonnay則散發誘人的柚子香氣。


芒果冰淇淋黃梨餛飩
擁有新鮮柑橘香氣及檸檬、葡萄柚和百香果清新口感的Yellow Label Sauvignon Blanc 2014,能更完美地帶出芒果冰淇淋與黃梨餛飩之中的芒果和黃梨濃郁滋味。


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