蔡瀾：草草不工──送殯（第二篇）

夏銘記的魚餅做得全城最好，每天下午四點鐘左右就熱滾滾地炸好，一條條好大，布滿一盤。切個半條買回家，就那麼吃，什麼都不必蘸，鹹淡恰好，咬了一口，滿嘴甜味，是仙人用來送酒的食物。

怎麼做的呢？有回跟著夏藩銘到菜市場裡，他選了一條巨大的黃鱔魚，要雙手捧才拿得起，讓記者拍照，整條魚金黃顏色，美到可以放進水族館的魚缸裡。

除了黃鱔，還加九棍、寶刀、馬鮫幾種雜魚，打出來的魚漿味道才錯綜複雜，近乎完美。剁出來的肉做成魚餅和魚丸，還有薄薄的魚片，用來包魚餃。剩下的魚皮，拿去炸了，爽脆無比，用來佐酒，比什麼薯仔片或蝦片，也要高級得數百倍。

若嫌醬油和醋不夠味道，店裡做的“自製原油辣椒醬”也是獨一無二的。看一家麵店是廣州人做的，或是潮州人做的，就是這種辣醬了，前者用“余君益”牌的帶酸辣醬，后者是這種又香又辣的油。

是的，夏銘記做的是潮州派的麵，一般是要比廣州人的硬，但夏銘記例外，沒有這種毛病，軟硬適中，我們這種麵痴一試就知分別。