蔡瀾：草草不工── 慎選韓國餐廳

韓國餐廳一般都是韓國人親自經營，大廚也一定是韓國人。當今流行起來，幾個香港的飲食集團也去開了，廚房裡請了些對韓國菜一知半解的山東或尼泊爾廚子，亂來一通，反正客人都年輕，年輕人只懂得燒烤或炸雞，要求不高。

我們光顧韓國菜館，從不叫烤肉，烤肉沒什麼文化，要吃高級的不如去日本餐廳。劣質牛肉醃製了，什麼味道也沒有。但是如果用從前的銅製龜背鍋弄出來的，還是可口。那是把一盤醃好的薄肉，向龜背鍋一倒就是，從不一片片地烤。肉燒過之后，甜汁流入鍋邊的坑中，用扁平的韓國湯匙一勺，淋在白飯上，美味！可惜這種吃法在韓國已難找，別說香港了。

出色的韓國餐廳還是有的，但不是每道菜都做得好，我們去吃，要選某一家的某一兩道菜。

“伽耶”可說是目前最高級的了，開在銅鑼灣。曾和幾任韓國領事吃飯，他們都首選這一家。叫生牛肉Yukei的話，一定要選最好的，除了這間，不作他選。

韓國生牛肉和西洋的韃靼牛肉不同，是切絲上桌，配有雪梨絲和青瓜絲，灑芝麻，淋上蜜糖之后在上面打一個生蛋，撈拌來吃，鮮甜無比，這家人的蠑螺沙律做得也一流。

———— 韓國菜（2）