主題故事．老建築藏商機 咖啡香隱于巷

報導：譚絡瑜
攝影：譚絡瑜、部分照片由受訪者提供、維多利亞旅游局提供

從濕答答街頭步入Krimper，立時覺得暖烘烘。開放式廚房煮著早餐，咖啡師在調制咖啡，習慣上班前先喝杯morning coffee的上班族在嘆啡聊天，也有來吃件蛋糕或早餐的客人。由于隱身巷子里，上門的多是附近大學生或上班族，較少路過街客，除非是特地聞名而來者。

Krimper剛獲The UrbanList Melbourne選為墨爾本商業中心最佳巷道咖啡館（Melbournes Best CBD Laneway Cafe），除了優質咖啡與食物，其老建築保存翻新的設計概念也令人印象深刻。

升降機改成小廂房

Krimper前身曾是磨坊、櫥櫃工坊及藝廊。Mun Soon將它還原舊貌，同時賦于新生命，轉做cafe，並以自己十分欣賞的家具設計師Schulim Krimper命名，店中展示了Mun Soon私人收藏Krimper設計的桃木櫥，其他一桌一椅都是Mun Soon本人從古董店里找回來。Cafe里也保留了工坊舊機械，升降機木門板拆下來制成桌子，古老升降機置放在正中間成了小廂房。主人家今早特地預留了這個小廂房，招呼遠道而來的中國報記者。

我坐下點了Latte和店中頗受歡迎的Le Sud早餐，餐飲未送到，Mun Soon便到了。平常若好天氣，他會騎腳車，今天清晨下雨，他撐傘步行上班。建築公司辦公室在一街之隔，他常在休息時過來喝咖啡放松一下。

來自怡保的Mun Soon是墨爾本相當有名的建築師，1970年代便來澳洲大學深造，主修建築系，畢業后留下定居。1985年他與伙伴創立了MGS建築設計公司，城巿規劃與設計、房地產建築、室內設計等作品曾獲獎無數。

Krimper是Mun Soon的作品之一，也是他進軍餐飲業的第一間餐廳，花了約兩年時間設計打造。今年6月，大馬舊街場白咖啡餐廳分店在墨爾本開張，特許經營擁有者就是Mun Soon，負責打點餐廳的總經理是他的侄女Mei Soon。

過往5點后靜悄悄
如今熱鬧了！

穿一身黑色西裝、戴著細框眼鏡的Mun Soon斯文謙和、親切、友善，說話聲很輕，談起年輕時的故事，讓人意猶未盡，想一直听下去。

1976年，上有兩名兄長的家中麼兒孫文國，要求父親給錢他買機票到澳洲留學，其餘學費全靠自己打工賺取。他在墨爾本大學唸建築系，學成后到香港工作一年，然后回到墨爾本一直生活迄今。他微笑道：“還是喜歡墨爾本。”

他畢業自怡保安德森中學，同學之中有后來舊街場白咖啡連鎖餐廳創始人。回憶年少歲月，他念念不忘當時民風純樸的家鄉，各族同學和睦相處，一起上學玩樂。

他向一旁的維多利亞旅游局接待人Anthony Polleto解釋，“我們馬來西亞人從小就很開放，接受多種語言教育，接觸各種多元文化。”

馬來西亞的多元社會與現今國際大都會墨爾本很相似，但當年Mun Soon剛來到時，墨爾本遠不及今天熱鬧，商店下午5點過后便全部打烊，巿中心靜悄無人。多年來為墨爾本城巿設計盡過心力的Mun Soon說，政府做了很多努力，將人留在巿中心，一些設計師開始利用老建築作新用途，注入藝術創意和生氣。

近年來，隨著亞洲游客、留學生和新移民增加，墨爾本巿中心也變得更加熱鬧，新型購物商場、公寓紛紛建成。但這個城巿一直小心在歷史古蹟和創意革新之間保持平衡，人文氣息和悠閑生活步調是它最大的魅力，也是讓Mun Soon長居此地的原因。

冀大馬保留古跡
重賦新生命

會開設cafe及把Old Town帶入澳洲，並非沒有原因。回想年小時候，Mun Soon就很喜歡跟著父親去kopitiam喝kopi。“小鎮人人都彼此認識，生活很純樸，很美好。”

他初到墨爾本唸書時，打的第一份工是在一家高級西餐廳端盤子。“當時我只是一個從馬來西亞小鎮來的鄉下人，沒見過世面，對高級西餐廳文化一無所知，連西餐分頭盤、主食、甜品出菜也不知道。”回憶舊事，他說了一件糗事。上班第一天，他還沒上頭盤就把顧客點的主食端出去，幸好希臘佬老鳥同事及時把他拉住。他工作態度勤快，很快學上手，因為常常在餐廳里服務名流，也掌握了西方禮儀。

讀大學時的捧餐經驗，讓他對餐飲業有莫名感情及相當程度了解。墨爾本Old Town Cafe開業幾個月，他每天都去試吃nasi lemak、雞絲河粉等，確保食物保持水準。

他的兄長仍在怡保，也有很多親戚侄輩在墨爾本。偶爾回馬探親，看到怡保巿變化很大，快速發展同時也有人重新利用古蹟建築，對于這種新氣象他心感欣喜。“我非常喜歡檳城、馬六甲的英國殖民地時代舊建築，希望這些古蹟能夠好好被保留、再利用，重新被賦予生命。”

留戀怡保美食

記者問他最想念馬來西亞的什麼？他笑說每次回怡保一定叫兄長載他四處找吃，一檔由幾個老姐妹開的牛腩粉更是必吃。

這個來自怡保小鎮的馬來西亞華人男孩，不知不覺已經在墨爾本生活了40多年，生活習慣已經澳洲化，但內心仍保持純樸、誠懇。訪問結束后，他堅持親自撐傘送我走出路口乘車，儒雅的紳士風度也是數十年來在澳洲生活的自然養成。

亞洲食物漸漸崛起

Mei Soon（孫美媚）是Mun Soon的侄女，來墨爾本唸完大學后，順理成章留下來工作生活，結婚后也與先生決定在此定居，墨爾本已經是她的家。

她發現近年墨爾本開始慢慢出現了“亞洲化現象”。澳洲人講究工作與生活平衡，準時下班不加班，但現在一些亞洲員工會加班兩三個小時。她不喜歡吉隆坡的購物廣場，近一兩年，墨爾本也出現了為游客和新移民而建的大型商場。

她喜歡曬太陽和戶外活動，到了夏天就去公園、沙灘曬太陽、燒烤。墨爾本有許多公園、沙灘，都是休閑好去處。她最想念馬來西亞的是：家人，父母親都還在怡保，她能做的就是盡量多回馬探老人家。

墨爾本有很多大馬人，馬來西亞餐廳也不少，幾乎什麼都能吃得到。以前澳洲難找到roti canai，不過近四五年來漸漸普遍。她說，有些食物味道甚至比大馬還好，也許跟澳洲原產的肉類、奶制品和蔬果品質都很好，食材新鮮有關。

Old Town進軍墨爾本，獲得許多來尋家鄉味的大馬人捧場，也有不少到過大馬旅行的澳洲人來回味。Mei Soon覺得最大挑戰是如何讓外國人接受用煉乳沖的大馬咖啡，畢竟這與澳洲人習慣的咖啡不一樣。

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情侶創業
甜蜜攻市

墨爾本下午一場暴雨，Yarra River河水高漲，空氣里雨的味道，叫人想起吉隆坡午后雷陣雨。

推開玻璃門，走入LuxBite，Bernard和Yen早已坐在雲石長桌旁等待，展開笑容站起伸手過來歡迎。他們比實際年齡32歲看起來年輕得多，瞧不出是有9年法國餐廳工作經驗，及自創品牌LuxBite兩間甜品店的老板。

Yen Yee（余碧燕）來自雪蘭莪莎阿南，Bernard Chu（朱義瑞）來自吉蘭丹小鎮瓜拉吉賴。兩人在吉隆坡學院唸酒店管理及餐飲科時相識，然后一起來到澳洲Le Cordon Bleu學烘焙課程，畢業后在悉尼待了5年，7年前移居墨爾本。他們原來專長是法式甜品，曾在高級法國餐廳擔任甜品廚師（pastry chef）。

5年前，他們實現了每個甜品廚師的夢想——開一家屬于自己的甜品店。相比起繁忙的悉尼，墨爾本更寧靜一些，最初選擇在South Yarra 開店，因為感覺這一區的人應該比較容易接受新式甜品。他們解釋，5年前墨爾本很少看到亞洲口味的甜品和蛋糕，本地傳統甜品店也不注重包裝。LuxBite主打精緻法式甜品，加入自創的亞洲口味，日式甜品的包裝，令人眼前一亮。

大馬風味多元創新

經過幾年用心經營，LuxBite打出名堂，並在巿中心觀光區開了第二家分店，不少外國游客慕名上門光顧。店里人氣甜品是各種口味馬卡龍，黑芝麻、抹茶、茉莉、Milo、Kopiko、wasabi……

“現在的food trend是大家對亞洲風味感到好奇，來自馬來西亞的背景正好給了我們許多靈感。”Bernard表示，“我們想告訴人們，亞洲除了黑芝麻、抹茶以外，還有各種各樣的口味和可能性。”他曾在農曆新年來臨時，創作了黃梨馬卡龍，甚至肉干加蜜糖奶油忌廉馬卡龍，絕對是獨創大馬風味法式甜品。

LuxBite把亞洲口味融入法式甜品的嚐試獲得相當好的反應，其中原因包括墨爾本迎來越來越多亞洲居民游客，當地人對亞洲口味不再陌生，接受程度也提高了。

Bernard覺得，相比起大馬人，澳洲人對食物比較保守，即使墨爾本人很多也是長大后才開始接觸各國食物，大馬人則是從小就習慣多元飲食文化，口味雜，接受能力也很高。

正是Rojak式多元文化成長背景，令大馬人擁有比他國人更會變通的優勢。Bernard笑道：“連豆漿和涼粉都可以混成‘麥可杰遜’，馬來西亞人絕對是很有創意。”

因為創意，兩年前他在澳洲MasterChef電視節目上制作甜品引起注意，收到來自世界各地包括納米比亞、南非的粉絲來信。今年他還代表墨爾本回馬介紹墨爾本lifestyle美食，接受祖國媒體訪問分享成就，讓他覺得驕傲。他與Yen接下來計劃著手寫一本食譜，把每道甜品背后的故事寫出來與大家分享。

雲石桌子有童年回憶

Bernard的甜品創作靈感多來自童年，小時候常在祖父的小小海南咖啡麵包店里玩耍，麵粉與糖是他的玩具。三歲定八十，童年游戲成了他長大后的興趣和事業。為了紀念祖父，他把祖父的加椰配方制成LuxBite加椰果醬，甜品店里的雲石長桌，是童年回憶中kopitiam雲石桌的複刻版。

馬來西亞人的集體回憶，或許無法引起澳洲人共鳴，但Bernard與Yen的用心和創意，讓LuxBite獲得認同與喜愛。

他們的成功絕非僥倖，每天早上7時開工，晚上7時收工，一週做足六七天，即使建立起了一支團隊，但凡事仍親力親為。以前在餐廳工作，與開甜品店是兩回事，兩人從零學起，從完全不懂marketing、咖啡，到經營品牌、跨領域合作，他們走了很長的路，邊走邊摸索，不斷自我增值進步。有付出才有收獲，如今事業算是上了軌道，他們可以偶爾抽空回馬探親，或到日本旅行順便考察汲取靈感。

父母年紀大了，因為英語不靈光，住不慣澳洲，還是比較喜歡留在大馬，兩人盡量回家看老人家。Yen近年因為母親生病，回家比較勤，每隔兩三個月就回來一趟，每次待兩三個星期，最開心的除了跟家人共聚，就是可以去巴生吃肉骨茶。只是不知是否在澳洲住久了，習慣吃新鮮食材，腸胃也變得敏感，每次回馬吃了油膩食物都會拉肚子。她說：“朋友都笑我變成外國人了。”不習慣的還有天氣、交通和治安。“前陣子回去，剛好碰上煙霾，不能外出，待在家里又悶又熱，真的不好受。”

心雖思鄉，人已習慣異鄉生活

除了思念家人與大馬美食，兩人很滿意澳洲的生活節奏。亞洲人太注重拼命賺錢，追求名利而忽略了生活。

Yen和Bernard不諱言在澳洲多年，已經不再習慣馬來西亞的生活。他們在墨爾本生活多年，沒有買車，房子是租的，結束一天工作，散步回家，無需開車亦不會困在車龍中。休假時，Yen可以在家畫畫，滿足從小喜歡藝術，愛塗塗畫畫的欲望。在這兒，即使拼事業忙碌，偶爾也會疲累，但他們感覺真正在過生活，而不只是生存。

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大馬人心中最移居

生活在被稱為“世界上最宜居城巿”，空氣清新、環境優美，漫步充滿藝術氣息的街道小巷，在綠色公園里悠閑散步、曬太陽；有無數咖啡館酒吧、世界各國餐廳美食、葡萄莊園美酒；有一份薪金優渥的工作，每週工作五天不需加班；每天不必塞車，利用公共交通就能到達目的地；住在治安良好、設備應有盡有的住宅區，鄰居友善和睦；夏天去海邊游泳，冬天去滑雪；听起來就像是最理想的生活方式。

移民外國，現實未必像理想般美好，在異國打拼、站穩腳步到實現夢想、建立個人事業與家庭，很多移民都經歷過不為人知的艱辛歲月。

從馬來西亞來到澳洲，短期內找到一份不錯的工作，很快安定下來，順利申請到公民權，如此幸運的人並不多，陳建銨（Kian Aun Tan）自認是少數幸運兒之一。

老公打頭陣，妻小隨后來…

陳建銨與太太黃煜煝多年前在澳洲柏斯大學畢業后，正好碰上澳洲修改移民法，兩人趕在修法前申請澳洲公民權，居然一試即中順利拿到。過后他們選擇回馬工作，生活美滿。

一年多前，兩人深思熟慮后，計劃重新到澳洲發展生活。建銨打頭陣，先過來墨爾本找工作，煜煝留在馬來西亞照顧雙親與家里的貓狗。

“很幸運地，我來了三個星期就找到了房地產中介的工作。”建銨在墨爾本找到房子住下來，開始工作。煜煝不時飛過去探望老公，小倆口計劃等一切安置好了，就把家里的毛孩子搬過來一起生活。

他目前住在距離墨爾本巿區20公里外的Forest Hill，這里也是許多亞洲移民居住的地方。根據維基百科介紹，Forest Hill在2011年人口約1萬人，其中60.8為澳洲人，外國居民最多是中國人6.1，第二是英國人2.8，馬來西亞人排第三佔2.4，接下來是印度人2.3、越南人2.2及其他如斯里蘭卡、紐西蘭、香港、希臘、意大利、菲律賓、新加坡等。這里約63.6人說英語，6.7人講廣東話，6.4人講華語。

墨爾本、悉尼、柏斯是大馬人移民首選城巿，其中墨爾本有最多大馬人，大部分居住在東區及東南區，因為這里有許多學校、大學、亞洲社區、設備良好及發展計劃。學生多住在大學附近（RMIT和墨爾本大學在巿中心），Monash大學在Clayton。墨爾本西區也越來越多大馬移民居住，那里的房子和土地價格比較低。

大馬華人能力受青睞

建銨指出，對技術移民來說，墨爾本比悉尼容易找工，而且生活指數也比較低。另外，許多大馬父母把孩子送到澳洲接受教育，也鼓勵他們畢業后留下來工作，因為這里有更好的發展前途。

“被選為世界上最宜居城巿，墨爾本這個名字就是最好的保證商標，這里的房地產也因此水漲船高。中國移民炒高了房價，教育和旅游也是推動墨爾本經濟的重要因素。”

除了大馬移民越來越多，一些大馬地產發展商也開始進軍墨爾本，與當地發展商合作進行屋業發展計劃。房地產火紅，對從事這行業的建銨來說自然是好事。像他這樣的大馬籍技術移民，很多在經濟、保險、保健、科技和服務業工作，以上也是澳洲最需要人才的行業。大馬華人的多元語言能力，是其中受雇主青睞的優勢。

比英美近
返馬探親方便

為什麼許多大馬人喜歡移民澳洲，特別是墨爾本？建銨表示：“其實我沒想到有這麼多大馬人在墨爾本生活！”

據他分析，大部分大馬人選擇澳洲因為距離，從大馬飛墨爾本只需8個小時，乘夜班機睡一覺起來就到了，不像去英國、美國要坐十多廿多個小時長途飛機。大馬與墨爾本時差只有兩三個小時，也很容易適應。

隨著近年亞洲移民人數倍增，也有很多大馬同鄉可以結交，在墨爾本生活比較沒有在異鄉的孤立感。亞航等廉價航空機票便宜，可以更頻密回馬探親。

大馬人帶起「夜生活」

墨爾本很多亞洲人，在此生活如果來往的主要是亞洲人，幾乎沒有任何障礙。如果要融入當地澳洲人的圈子，就要克服文化、語言、當地知識、社區歸屬等異同感。建銨認為，世上沒有完美的城巿，不過入鄉隨俗，即使當地人的生活方式或許不完美，也應該學著適應和接受。

大馬人在墨爾人的生活方式因人而異，建銨本身喜歡戶外運動，週末愛去球場看澳式足球。一般大馬人擺脫不了逛購物廣場的習慣，家庭日則可去公園玩。大馬人比較不適應的是澳洲商店一般很早關門，通常下午5點或5點半就關門，但在亞洲社區如Box Hill、Glen Waverley，一些商店會營業到很晚，在這里會看到很多下班后的大馬人。

熱帶家鄉味入駐異鄉

大馬人最重視－－吃。食在墨爾本完全不是問題，這兒有許多大馬餐廳，有些味道甚至比來西亞還要好，大馬人熟悉的連鎖餐廳像Papparich也已經入駐，想要找家鄉味並不難。

在墨爾本，建銨本身反而喜歡嚐試在大馬比較不常見的其他國家食物，比如越南、意大利、希臘、法國、西亞餐等。

“只是在這里選擇不多，都是去回同樣的餐廳，不像在馬來西亞，可以從蕉賴吃到去無拉港、八打靈再也、巴生、士拉央、安邦、蒲種，甚至找吃找到去檳城、新山……”他嘆道：“說到吃，馬來西亞畢竟還是天堂，我們最引以為傲的一件事。”

除了食物，他最想念的是馬來西亞的家人和朋友。托賴互聯網和便宜的通話費，與家人朋友聯繫也變得很方便，再不然買張廉價機票回馬探親。

適應寒冬挑戰大

當初建銨與太太商量要在哪個澳洲城巿安居樂業，在墨爾本與悉尼之間選擇了前者。“這兩個是澳洲主要的商業、貿易國際城巿，有較多工作機會，而這是移民最主要的目的。”他們也考慮了生活指數和下一代教育環境，最后認為墨爾本最適合，于是決定把家安在這里。

“很幸運地，一切都很順利，我們也很喜歡墨爾本。”建銨對在墨爾本展開的新生活充滿期盼。住了一年半，唯一最不喜歡的是變幻不定的天氣，對在長年如夏熱帶長大的大馬人來說，適應冬天可是一大挑戰。

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不當朝九晚五上班族
合伙創”淇”蹟

墨爾本人喜歡喝咖啡，也喜歡吃冰淇淋。液態氮冰淇淋（Nitrogen ice cream）是新崛起的新奇美食，這種用超低溫的液態氮來製作的高檔冰淇淋迅速席捲墨爾本。

由一對年輕大馬男女蔡明川（Min）與楊安琪（Anngee）所創的N2 Extreme Gelato目前已有4間分店，兩間在墨爾本，兩間在悉尼。他們坦言，很幸運搭上了這股“冰淇淋瘋潮”，既能做自己喜愛的事，又能成就事業，實在太美妙不過。

Min和Anngee同樣來自吉隆坡，曾是中學同學，兩人在不同的年代來到澳洲，沒想到兜一個圈變成了事業伙伴。

1999年，14歲的Anngee隨家人移民柏斯，在那里上中學，隨后在墨爾本大學修讀法律與商業，從那時起一直在墨爾本生活至今。2006年，21歲的Min來到悉尼修讀策略管理MBA課程，畢業后留下來，在悉尼已經住了9年。Anngee目前住在墨爾本，Min住在悉尼。

Anngee表示，最初父母是為了下一代的教育移民來澳，在這里住久了，澳洲已經變成了家。大學畢業后進入商界工作，她卻覺得不適應朝九晚五的日子，

通過相識的友人，她得知舊同學Min在悉尼離開了商業公司自行創業，在悉尼唐人街開了第一家N2冰淇淋店。可塑性強液態氮冰淇淋正對Anngee的胃口，她向Min提議合作，一起在墨爾本Fitzroy開了N2分店。3年后，他們一共有了4間分店，第5間流動商店剛好在今天開張。

不走低脂健康路線 專搞怪！

墨爾本近年吹起一陣冰淇淋風潮，N2在各種各樣的冰淇淋店中冒起，主要是液態氮冰淇淋是個新奇玩意。液態氮冰淇淋沸點低，口感比一般冰淇淋更順滑，最好玩的是可以像在實驗室般玩出各種可能性。

Anngee介紹，N2采用最新鮮的鮮奶、水果和其他食材，亦不走“低脂、健康”，反而強調吃冰淇淋就是要任性吃到爽！除了受大眾歡迎的口味如費雷羅巧克力、焦糖布丁，他們也玩出各種叫人目瞪口呆的搞怪創意，像是“咳藥水冰淇淋”、“垃圾冰淇淋”等，向無極限挑戰。

從小吃得雜吃得香
大馬人是吃貨！

自年少起就移居澳洲，Anngee覺得墨爾本最適合自己，這里有美食、咖啡，每個星期、每個月都有新的咖啡館、主題餐廳和酒吧開張，永遠充滿驚喜和創意。她覺得唯一美中不足的是：“澳洲太偏遠了，去哪里都很遠！”

她與Min都喜歡旅游，尤愛探索陌生城巿。而與所有生活在海外的大馬人一樣，他們最想念大馬道地美食。“我來自一個大家庭，每次農曆新年回去，家人都會帶我四處去找美食，像好吃的雞飯、叉燒……我們有中餐、馬來餐、印度餐、西餐多到瘋掉的選擇，實在感到生長在馬來西亞是一件很幸福的事。”她最后說道：“難怪我們在澳洲遇到的馬來西亞人都是無可救藥的吃貨！”