食主題．素食應該這樣吃

Samosa脆香馬鈴薯角子

量杯容量：一杯＝250毫升

咖喱角外皮材料：

中筋麵粉2杯
酥油或油4湯匙
水5～6湯匙
袋種子香料（Ajwain）一茶匙
鹽適量
油供油炸

角子餡料：

中型馬鈴薯3粒
新鮮或冷凍青豆一杯
綠辣椒加半吋生薑粉（磨碎成粗膏）一條
孜然0. 25茶匙紅辣椒粉半茶匙
阿魏（Asafoetida）一撮
油2大勺
鹽適量

準備咖喱角外皮：

1）把麵粉、袋種子香料、鹽、酥油或油，放在碗裡拌勻。
2）用指尖把酥油或油參在麵粉中，確保所有材料混合均勻。
3）加入適量水後，揉成麵團。
4）揉成生麵團後，蓋上濕紙巾，靜置30～40分鐘。

烹調餡料 ：

1）蒸或煮熟馬鈴薯和青豆。
2）把完全煮熟的馬鈴薯和青豆剁成小方塊，然後烤香。
3）待以上材料冷卻後，放在乾燥粉碎機或咖啡粉碎機研磨成細粉末。
4）在平底鍋加熱油後，加入小茴香種子炒至出裂紋。
5）加入生薑綠辣椒醬，炒出薑片香味。
6）添加青豆、辣椒粉、現磨香料粉和阿魏，並用小火炒1～2分鐘。
7）再添加馬鈴薯，再炒2-～3分鐘，間中攪拌。把煮熟的餡料置一旁冷卻待用。

包角子及油炸：

1）輕柔已靜置30～40分鐘的麵團，再分成六等份。
2）用手掌把每份麵團揉成粒狀。
3）用面棍滾動麵團，確保各麵團厚薄度相等。
4）用刀在中心點分割麵團。
5）用刷子或指尖，在麵團周邊沾上水。
6）按壓邊緣，把準備好的餡料加入角皮。
7）用指尖或刷子在角皮周邊沾上水，然後密封角子邊緣。
8）把做好的馬鈴薯角子蓋上廚房用的濕餐巾。
9）待平底鍋的油熱後，加入角子，輕輕翻動，把角子炸至金黃色即可。

Aloo Gobhi Masala香炒馬鈴薯和花椰菜

材料：

馬鈴薯（切碎）一杯
花椰菜苗1.5杯
菜油1.5杯
孜然仔（Jeera）
一茶匙
阿魏（Asafoetida）
四分之一茶匙
干克什米爾紅辣椒（Kashmiri Red Chillies，成碎粒）2條
生薑（Adrak，切碎）
一茶匙
青辣椒（切碎）一茶匙
薑黃粉（Haldi）
四分之一茶匙
辣椒粉一茶匙
瑪撒拉綜合香料（Garam Masala）
半茶匙
芒果干粉（Amchur）半茶匙
鹽適量
少許芫荽 （Dhania）
供配菜用途

做法：

1）待鍋內的油熱後，加入孜然仔和阿魏。
2）當孜然仔炒至有裂紋時，加入干紅辣椒、生薑、青辣椒，接著以中火炒幾秒。
3）加入馬鈴薯，拌勻。然後蓋上鍋蓋，以中火燜3～4分鐘，間中攪拌。
4）加入花椰菜、鹽和一湯匙水拌勻。蓋上鍋蓋以中火燜五分鐘，間中攪拌。
5）加入薑黃粉、辣椒粉、瑪撒拉綜合香料和芒果干粉，拌勻，以中火再煮1～2分鐘，偶爾攪拌。
6）最後，以芫荽做配菜。趁熱配搭印度拋餅（Paratha）一起吃。

Palak Paneer菠菜和乳酪咖喱

材料：

菠菜（Bayam，切碎）10杯
印度豆腐乳酪（Paneer，切成12毫米的立方體，純素食主義者可以豆腐替代）1.5杯
油2湯匙
生薑片（磨碎）
25毫米
青辣椒（切碎）2條
薑黃粉（Haldi）
半茶匙
新鮮番茄（攪碎）四分之三杯
鹽適量
姆馬薩拉一茶匙
新鮮奶油2湯匙

做法：

1）把菠菜放入沸水灼2～3分鐘。濾水，並用冷水保鮮及冷卻備用。
2）以攪拌器攪碎菠菜，備用。
3）待鍋內的油熱後，加入番茄，以中火炒香。
4）加入姜絲、青辣椒和薑黃粉，以中火炒及攪拌1～2分鐘，直至材料出油。
5）加入菠菜泥和兩湯匙水，拌勻，並以中火煮兩分鐘。
6）加入鹽、姆馬薩拉和鮮奶油，拌勻。
7）添加印度豆腐乳酪 ，輕輕混勻，並以中火煮1～2分鐘。