東蒲點．李所當瀾【福井之旅】上篇 蔡瀾：吃了，才是你的！
特約：黃引輝
馬來西亞旅游業響噹噹的品牌“李所當瀾”，已經走到第三站的福井之旅啦！
三年前開始，李桑就和蔡瀾開始合作，兩位達人一起帶團。
前年去了北海道，去年闖了台灣，今年，為了第一流的福井越前蟹，特意專程來到日本福井縣，繼續為尋覓美食而出發！
福井縣在哪裡？是不是與發生核電廠事故的福島有關？不，不，兩個地方相差500里！問日本人，也沒多少人去過，但一遇到老饕，就會說：“啊，那是一個吃螃蟹最好的地方！”
蟹癡的話，一生人不去一次，就可惜了。路怎麼走？當然不容易抵達，不然早就被旅客佔據。我們沿途遇到的，都是當地人，舉起相機到處拍的人極少。馬來西亞是直飛大阪進入，再坐車走走停停約六個小時才抵達。
當地餐廳差不多一條街上就有好幾家賣螃蟹，由便宜到貴的，任君選擇，差別在大小和肥瘦。
越前蟹啖啖肉膏也香
福井有個叫越前的地方，這螃蟹就叫“越前蟹”。雄蟹比阿拉斯加蟹小，較毛蟹大得多。腳長，張開有四五呎，重三四斤。雌蟹小，和我們的肉蟹差不多，臍中充滿紫色卵子，殼裡也擠著膏。
越前蟹的肉可不得了，極清甜，也比阿拉斯加蟹的味濃，而且是像廣東人所說的“啖啖肉”。這種過癮法，是難覓的。
大口咬了，一股甜甜的蟹汁流出，吃螃蟹原來也可以吃飽。膏也香，雌蟹近于紅色，雄蟹紫綠，軟硬各不同，用湯匙從殼中舀出，吃數個，也能飽人。
螃蟹料理千變萬化
螃蟹宴，日本人稱為“蟹盡Kani Tsukushi”，吃盡螃蟹味道的意思。
花樣千變萬化，刺身是螃蟹腳成細紋，冰水一泡，開出花來。生剝蟹殼，雌雄蟹膏拼在一起，再打個雞蛋拿去炭烤，當然也有蟹肉邊爐，雖說吃盡，真吃不盡。
越前蟹每隻蟹腳上必有個標籤，日本人造假的還是少的，有了這個牌子，送到大城市身價百倍。
福井最好的越前蟹能賣到2.6萬多日元一隻。這種螃蟹不能人工飼養，只能夠限量捕撈，所以，捕撈是有限制的。每年針對越前蟹的禁漁期從11月6日到3月，因此，就連海產豐盛的北海道人，都要特意乘飛機趕來福井，一品越前蟹的美味。
河豚餐 拼死也要嚐
這種吃了死都值得的魚，蘇東坡也喜愛。日本人更好之，每年報紙上總看到有百余人吃河豚而毒斃。
大師傅至少要有十年以上的經驗，方有資格宰魚。主食是切成一片片，薄如潮州魚生，擺設為花瓣上桌。初試淡薄無味，一嚼微甜幽香，便上了癮。
另有將它的肝和腹部內層軟皮切碎，加入蔥醋與叫“楓落”的佐料，是至上的美味。
和生蠔一樣，河豚最美味的季節是在英文日曆上有ber的那幾個月份，September到December。但是，“李所當瀾”安排團員去大阪的濱籐河豚店，一年四季都做生意。
在最熱鬧的黑門市場中，你會找到濱籐。我們先有切成薄片的刺身，是生吃的。魚皮和骨頭滾湯，最后撈起湯渣，加白飯下去，煮個稀爛后打幾粒雞蛋，再撒蔥花。哇，香甜得不得了，一吃三大碗，飽死為止。
吃過河豚不枉為人
最后，客人還可依個人喜好，另外點了泡熟河豚白灼精子的酒。一點也不腥，是乳白狀，喝完后好像特別精力旺盛，不知道是不是心理作用，隔天巴士上，變成大家的飯后“加料”故事。
吃河豚，是瀟灑；帶危險，更是風流。日本人的河豚讀成Fugu，和神氣的“福”字同音，的確，能享受此種美味，是口福。
書法家和畫家北大路魯山人說：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人還是值得的。”
吃完火鍋的魚肉、豆腐、白菜等之后，大師傅將魚骨頭等剩餘的食物撈起，放入白飯，再打兩粒雞蛋，煮成河豚粥，這麼飽還是有胃口吃一大碗，飯粒差點沒由你的雙耳流出。
吃精華走精彩
離開日本，李桑做了個小總結：除了第一階段的暴飲暴食和第二階段的風味小食，再額外加入兩個段落的行程，為團員們提供味覺的享受和昇華，也獲得深度和心靈的感觸，就算最后一天大伙排隊一起買拉麵，都令人津津樂道。真的是越吃越精華、越走越精彩！
最后為《中國報》讀者搶先預告：李所當瀾第四站，2016年3月，我們相約在韓國的濟州、首爾……
