蔡瀾：草草不工──不遲

幾年前和陳文茜有一面之緣，那是她、蔡康永和我一起做鳳凰電視的《中華小姐》的評審。之后我到台灣，她邀請我上她的節目。她問我在香港最喜歡的餐廳之一時，我的答案是道地杭州菜的“天香樓”。她即刻派一隊工作人員來拍攝，從此這家店也變成她來港必到的食肆。

台灣人現在懂得吃的很多，從前較少接觸，來了香港叫蒸魚，嫌太生。什麼？肉還黏在骨頭上？快點蒸過！北京鴨聽過。什麼？鵝也可以燒烤？試過之后才知美味。

台灣菜基本上由福建菜演變而來，本省人在台灣土生土長，上一輩受了很深的日本影響。至于從中國來的后裔，都叫為外省人。

外省人喜歡江浙菜，滬菜到台灣起初還好吃，但經所謂的健康人士一改，已不用豬油。但是當今在上海和香港的滬菜，也都用植物油了，台灣有些上海菜館還保留古老做法，不能再笑他們了。

至于杭州菜，台灣那幾家都不及格，還是去香港“天香樓”吧！在那裏，叫一客天下做得最好的東坡肉，來一盅蒸飯，淋上肉汁，已能把鮑參翅肚都比了下去。這個階段畢業后，再叫蟹粉炒蝦仁，也不遲。