蔡瀾：草草不工── 印度魚

當今日本料理已成為我們生活的一部分，拉麵舖外排著長龍。年輕人從便宜的迴轉壽司開始培養吃生魚的興趣，三文魚刺身，大行其道。

逐漸地，品味提高，知道肥得像豬肉的粉紅色肚腩Toro極為好吃，大家都搶吃Toro，這個風氣傳到大陸，深圳的壽司店，面積大得驚人，一坐數千位，連日本人看了也大嚇一跳。但是，生魚運到內地，到底有很多禁忌。

生活水準提高，加上政策改變，活魚已可從長崎直接空運到上海。現在北京和東京簽訂新協議，商人只要有一張證書，有效期六個月，就可以無限量地從日本運到。

這一來，上海大型超市都有日本魚生供應，消費者覺得從那裏買的比較在日本料理店吃便宜，生意滔滔。可是，日本那裏有那麼多金槍魚？有了拖網，近海的已被日本人吃光，捕剩幾隻，賣價比金子還貴，這種魚叫本鮨Honmaguro。

本鮨味道不同，不單肚腩好吃，背脊的深紅色肉也美味，香港和大陸市場搶來的，是從印度金槍魚運到日本，我們再從日本買來，貨已劣，賣得天價那麼高，真是氣人。有機會，試一塊本鮨吧！說什麼，也好過吃印度魚呀！