經濟不景氣‧辦桌不能省 酒樓推實惠套餐留客

（關丹24日訊）年度漢字“苦”當道，中華民族發揮精打細算之下保持除舊迎新宴客文化，本地酒樓餐館紛推出價廉物美的佳餚配套留客心。

據本坡酒樓飯店業者指出，年關一到，餐飲業者都開始磨拳擦掌，為應付年終尾牙宴、新春年宴而不斷研發新菜單，盡可能從經濟不好及百貨物價高漲的趨勢中，推出符合經濟實惠效應、卻具有中華文化意義和寓意吉祥的特別菜色，這已成了考驗。

他們認為即使世道再不景氣，被視為年度漢字“苦”不會令宴客文化就此中斷，業者對年宴市場還是有信心。

“對華族而言，年宴意義非凡，對此要求還是備受講究，馬虎不得，這也是影響酒家飯店未來一年營運的重要關鍵。

宣傳好契機

關丹天鵝酒家東主之一繆杰興說，一年之計在于春，不只是企業商家要為來年的發展做好策劃和盤算，其實對飲食業者，這也是博取好宣傳的一個重要契機。

“在商言商，不論是企業公司，即便世道再不好、放緩，也不會過于省略辦桌的預算，特定節慶如尾牙收工酒、新春年宴時該宴請的，還是才不了會辦數桌，以招待生意上的合作伙伴、公司職員，甚至是家人。”

他說，推出多樣化及迎合各階層客戶的宴席配套價格，已成了大小酒家酒樓必然的準備，也有客戶開始打聽配套價格，為辦桌宴客做預算。”

“一般上客戶都會選擇中價菜單配套，不太過奢華也不致于對賓客失禮，務求賓主都能盡興而歸。”

他說，在顧慮客戶及營運成本之下，酒家都會盡量推出大氣及得體的佳餚美食，業者的首要任務不但是確保桌上佳餚美味，也藉此讓食客留下好印象，成為往后繼續光顧的長期客戶。

“除了承辦婚宴喜慶、組織年慶，門市客戶也是飲食業者最要的支持者，一旦客戶有了好印象，宴客用餐時才會想起留下好評的酒家飯店。”

調整價位迎合需求

關丹金滿樓酒家董事經理李梃福說，人人皆說明年經濟會放緩，在顧及食客需求和消費預算，從年尾的收工宴至新春套餐都有調整。

“從套餐價位至食材配料，都會有調整和提升食材，也依據經商企業及家庭聚餐等需求類別，提供不同的配套菜式，以迎合不一樣的客戶群。”

他說，雖然已有新春菜單，但目前未有客戶特來詢問，一般熟客都是告知開銷預算后，由酒家安排。

“配套價位從600余令吉起跳，但不超過1000令吉，供客戶選擇合適的菜單。”

變動菜式吸引食客

＊關丹海天飯店東主王明輝

前來光顧的客戶，主要是以享用海鮮為多，而且向來所提供的佳節套餐以中等價位的大眾化配套為主，也會在菜式或呈獻方面有變動，增加客戶的新鮮感，所以在新春宴市場上，還是會有一定的客戶群選擇上門光顧。

客戶很多都是隨興上門用餐，僅有少數客戶會特別預先訂席辦收工宴、新春年宴。