方肯：啃日子──我的鄉愁之味（3）麵薄

很多年前，新加坡明星牌（Myojo）快熟麵的廣告時常在新加坡電視台播放，南馬一帶，尤其是新山人對此品牌及其廣告歌並不陌生。廣告開始是一隻飛在空中的雞，伴著音樂飛入一戶人家的窗口，一家幾口正好在用餐，大家開心地歡迎飛雞到來。此時，音樂就會唱到“Myojo 麵”。

當年，只有此品牌出產乾撈麵薄（Mee Pok），且十分受歡迎。我就這樣吃了多年的快熟麵薄，直到我吃了新鮮的麵薄為止。

無可否認，好吃的麵薄在新加坡比比皆是，佐簡單，只要肉末、辣椒、調味料，然而麵薄要做得厚薄適中，煮得具彈性又香滑，還算一門功夫。吉隆坡雖然也能找到麵薄，但多數店家常以雲吞麵方式給麵薄調味，或將麵薄煮得太軟，無法體現麵薄的魅力。

對，麵薄有魅力。辣椒促進食慾，麵薄口感惹人饞，一餐忍不住吃下兩三碗，不小心撐壞肚皮也是平常。

我曾嘗試親手製作麵薄，就是按照雲吞麵條的食譜（雞蛋、麵粉）製作寬扁的麵，結果當然不從我願。如果這麼容易成功，麵攤生意就沒得做了。所幸后來在菜市場發現麵條攤，新鮮的麵薄品質甚優，可以讓我在異鄉一解思麵薄之苦。

鄉愁是什麼？想起來，幾乎都跟食物有關。

一次在新加坡辦完公事后，我打算去吃麵薄。于是請新加坡的潘生推薦。誰知他想了想，就直接帶我們一行人去了小販中心。我有點不好意思，畢竟我本來想自行去找，沒想到竟讓大家在非正餐時間“陪”我去吃。

到了小販中心，我以為只有我一人要吃麵薄，想不到大家都各點一份，我更不好意思了。吃著吃著，我小聲地問也曾在新加坡生活的張生：“你……也喜歡吃麵薄嗎？”

張生停住手中的筷子，向我側過臉回答：“不錯啊！”

我又鬼鬼祟祟地偷瞄了坐在我斜對面的潘生，不禁疑惑：難道大家都難拒麵薄的魅力？

我想，大概是我提起了“麵薄”二字，而挑起大家的食慾吧！

說實在的，到新山或新加坡尋美食的人，往往不會留意外表普通的麵薄，它也不曾被分為什麼派別或源流。

麵薄就是麵薄，不搞名堂，也不耍花俏。僅有辣椒、肉末、豬油渣來做伴，足矣。