我行我業．金寶釀料鎖住家鄉味 延續妻子家族生意

（金寶7日訊）釀料，究竟是如何製成的？

許多民眾在點餐清湯麵、咖喱麵及叻沙麵等食物時，總喜歡加釀料，如羊角豆、茄子、腐皮及卜卜脆等，讓原本單調的粉麵增添不少風味，吃起來也更有滿足感。

釀料對大部分民眾而言，是生活中不可或缺的食物；街上也有許多售賣釀料及炸料的攤位，款式及類型繁多。

金寶漁業食品東主陳國棟受訪時指出，他在金寶舊街場製作及批發釀料等食物已有20載，當初先做的是妻子娘家，從原本只在家中製作釀料，到現在，業務已轉移至舊街場，并設有一家小型工廠。

他說，如今此行業已越來越少見，隨著長輩退休后，倘若沒有年輕人接手，恐怕此行業會慢慢消失，他接手后，希望可延續家族生意及手藝。

他指出，店里主要是製作各種魚丸、炸丸、沙葛餅及炸雲吞等逾20種釀料，而其招牌炸料則是“卜卜脆”。

無添加任何防腐劑

“製作釀料的時候，都使用上等的材料，也沒有添加任何防腐劑及色素。”

他透露，製作釀料最重要是新鮮的魚肉及食材，馬鮫魚、丁紅魚、西刀魚是最常用的魚肉之一，其中馬鮫魚則需選用2公斤以上的重量，打出來的魚漿才會起膠，吃起來也比較有彈性。

他指出，前來光顧的散客多半是要求當天剛做好的釀料，只有要批發出去的釀料，才會事先冷凍再批發。

他補充，所製作的釀料除了賣給當地的居民，也有部分是批發至金馬崙、吉隆坡及新加坡；假期期間，在外謀生的遊子也會前來光顧，購買一些釀料帶回去自己吃，有者更帶至國外，即使遠在他鄉，也可隨時吃到家鄉的食物。

製作卜卜脆最耗時

陳國棟指出，在眾多“料”中，卜卜脆是最多工及耗時的食品之一，除了程序繁雜，時間上也必須耗上2天。

他說，製作卜卜脆需要用上好的腐竹，這必須是與特定的廠商購買，平常是比較難買到。

“首先是將腐竹切除所需的尺寸，再將魚漿塗抹在腐竹上，然后再鋪上另1層腐竹，才放到“炸機”里炸。

他透露，炸好的卜卜脆，需要擺放在一旁讓它接觸空氣，直到隔天軟化后，才可以切成指定的大小，再加以包裝。

他補充，顧客買回去后，只要再稍微翻炸，就可以吃到非常爽口的卜卜脆了。

清晨4時開始絞魚肉

陳國棟透露，每天早上4時許，就開始絞魚肉及放進“打肉機”里，與其他材料一同攪拌。

“買回來的魚肉已經去掉魚皮及魚骨，由于一些魚幼骨較多，一般上將魚肉買回來后，一定要事先冷凍，冷凍過的魚肉，放入絞肉機里時，才可以將幼骨一同絞碎。”

他說，魚漿打好后，才會加入上等生粉及調味料等，再放入打肉機攪拌均勻；製作不同的釀料或炸料，就會放入不同的材料。