烘焙課室．蒸糕討個好彩頭

特約：黃美仙

還有三個星期，就要迎接農曆新年了，你已開始“隱身”在廚房，為各種年餅拼搏了嗎？

農曆新年被華人視為團聚與歡慶大好日子，過程中與吃脫離不了關係。因此，即使“年味”未到，家家戶戶已開始訂年餅，又或是做糕點，為的就是在新年期間，盡情吃喝玩樂，桌上擺開美酒佳餚，把年的氣氛點綴得熱烘烘。

講求吉祥如意的新年，除了要有取美意、討好兆頭的豐富佳餚，年節小吃更是不可忽略的一種傳統饞嘴美食。新年家裡如果少了這林林總總的小吃，新年氣氛不盡黯然失色。

我家祖籍海陸豐，但掌廚工夫卻由福建籍貫的媽媽負責，最“精”的客家料理就只有燜炸肉以及客家釀豆腐。慶幸的是，我有一位擅長客家料理的大姑，只要說得出口的客家菜和小吃，她都有自己的一套烹煮秘笈。

大姑育有八個孩子，年輕時是淘洗錫米的“琉瑯女”，到後來自己打理一家小工廠。小時候看見大姑都是開著“砵砵車”來我們家，就認定他們家肯定很富有，如今回想，當時她有八個孩子，姑丈也不過是一位巴士檢票員，生活其實過得很不容易，我小時候把一切都看得太“表面”。

當年，他們家兒時的年節大小事，全都由她一手包辦，整個新年期間都把自己忙得一頭灰。蒸年糕把泡浸過糯米磨成米漿，盛入收集回來的牛奶罐里，再大火蒸上好幾個小時。過程中又要不斷加木柴生火，才能確保蒸出好吃又耐放的年糕。

加汽水更松軟

印象最深的還是“打米埕”，大費周章搬爐運鍋，先以鐵鍋將細沙炒熱，高溫中再放入米粒翻炒爆成米花，再篩淨進行加工。這工夫大姑早已在幾年前放棄了，今年八十多歲的她，再也無法為滿足我們的口腹之慾而費力。

年長後踏入社會工作，臨近新年，總會特別思念這些曾經有過的懷舊美味。如今市場上所見的，都是口感、味道相若的“商業年餅”，期待獨有的懷舊味道，已不存在……

好啦，回憶完了繼續做餅，但也別忘了做糕。這個蒸雞蛋糕，是我試過多個不同食譜後，成功率最高的一個，加了汽水的口感很鬆軟。雖說新年餅好吃，也不妨在新年期間蒸一個簡易發糕，取個好意頭啦！

蒸雞蛋糕

材料：

雞蛋3粒
糖150克
面粉250克
汽水（我用100 plus）200毫升
枸杞少量

做法：

1. 蛋和糖一起拌打至濃稠、鬆白。整個過程約15分鐘。

2. 煮滾一鍋熱水。面粉過篩，再與汽水分三次，個別加入蛋糊中，以同一方向拌均勻。

3. 在模具上舖上烘焙紙，把面糊倒入模具中。

4. 把糖直接在面糊上灑出一個“十”字型，把略為清洗過的枸杞放在面糊上。清水煮滾後，大火蒸35～40分鐘。