零秘密．福清美食（下篇）手藝漸失傳．新山找不到 正宗福清菜祝福滿滿

報導：吳菊君
攝影：張來星
在大馬，傳統福清菜的手藝漸漸失傳，尋遍新山也找不著正宗福清菜餚！

福清美食文化意義深遠，每一道菜包含滿滿的祝福，趁著猴年即將來臨，本地福清人和本報讀者分享，他們在農曆新年和大日子所享用的美食佳餚和美食典故。

新山福清會館副會長李建中接受《中國報》訪問時說，新山福清會館的會員，是來自南馬區如森州、馬六甲至柔佛，該會館是南馬區唯一的福清會館，人數有200多名會員，新山福清人佔多數。

偏向吃重口味

他說，福州人和福清人大體上文化沒太明顯差異，只是福州話和福清話的口音稍有不同，飲食上也看似雷同，但若細分，福清人也有自己一套的飲食文化和獨有的菜色。

他分享，福清人偏向吃重口味，農曆新年期間吃紅糟雞、平安蛋，馬絞魚、孝九粥；平日的傳統小吃是福清餅。

他坦言，在新山是無法找到正宗福清菜，在馬來半島一帶，必須到霹靂州實兆遠，才可以吃到正宗福清菜。

他也無奈說，本地福清話和烹煮福清菜的手藝，漸漸失傳。

另外，新山福清會館總務薛春耀坦言，為了籌備不久前舉行的福清美食平安福宴上，他們可是花費1年的時間籌備。

他說，在他們這一代，其實對福清年菜和傳統佳餚的知識缺乏，在尋找過程中，才重新對福清的美食文化，有新的認識。

受訪的老福清人則說，一方水土養一方人，中國福清地理環境位于福建東部沿海，所以愛吃馬絞魚或在飲食之中加入海鮮的食材，一些地區因盛產番薯，又產生了番薯丸。

八寶孝九粥祈願父母長壽

農曆正月廿九日，給父母吃八寶孝九粥，祈願父母長壽安康，亦代表福清子女孝順之意。

孝九粥樣稱之為“拗九粥”是一道甜粥，這是福州人在拗九節（農曆正月廿九日）家家戶戶都會烹煮一道粥品，是拿來孝敬父母。

孝九粥的食材豐富，包括了糯米、紅糖、花生、紅棗、桂圓、紅豆、荸薺、核桃仁和芝麻等，是一道非常濃稠的粥，吃下一碗非常有飽足感。

這道孝九粥源自“目連救母”的故事。

福州人傳說，釋迦佛弟子目連羅漢，事母至孝，每到地府送飯給已故的母親，但常被無常鬼卒搶來吃掉，目連就用五穀雜糧，仔細烹煮看起來黑黑不可口的粥品，鬼卒看到其色其黑不敢食，目連母親才終于享用了這一道美食。

番薯丸團團圓圓

新年吃上一碗又大又圓的番薯丸，寓意全家團團圓圓！

番薯丸又稱地瓜丸，是福清特產的小吃，其外皮是用澱粉加上去皮的番薯，搓揉而成，有時為了增加粘度，加入一些芋頭。

內陷是由剁碎的豬肉、蔥和紫菜等，看似簡單的口感非常好，它並不是一道甜品，是一道咸食菜餚。

薛春耀說，福清當地盛產番薯，福清人就地取材，製作了這道番薯丸。

福清光餅傳統食品

福清光餅是福清沿海一帶民間傳統食品，如果要豐盛點，光餅可夾入扣肉，猶如中國漢堡。

福清光餅間中穿孔可以用繩子串起來，據說，進京趕考的舉子，都要帶著光餅為途中的乾糧，打戰的軍人也會用繩子將光餅綁在脖子上，行軍時方便攜帶。

通常福州人和福清人，把在灑上芝麻的稱作“福清餅”，沒有灑芝麻的叫作“光餅”。

新年會吃紅糟雞

★魏可方（55歲，新山福清會館理事）

我是來自實兆遠的福清人，在新年時傳統上會吃紅糟雞 ，一些傳統福清菜餚或烹煮程序繁雜，年輕一代更不知道哪些是福清人的年菜或傳統食品。

很多福清人另一半因籍貫並非福州或福清，是導致福清年菜失傳的因素之一。

難找正宗福清菜

★魏霖成（70歲，新山福清會館理事）

因工作關係，我90年代從實兆遠調來新山過后，在新山落地生根。

相比實兆遠，新山的福清文化相對薄弱，這裡也難找正宗福清菜，在過年國節的大日子，在家吃福州和福清年菜，感覺非常好，很有在家鄉的感覺。

保傳統文化習俗

★丁有財（74歲，新山福清會館理事）

我是道地的新山老福州人，福清人在文化上和福州人的文化，不會有太大差異，大體我們還是保有傳統文化習俗。

每年去香港，我的親友都會烹煮平安蛋給我們吃，這是老福州人乃至福清人，一向保留的傳統習俗。