烘焙課室．海燕窩百變美味

特約：黃美仙

農曆新年即將來臨，不少“掌廚人”已經著手處理多場聚餐的餐單，積極添購肉菜、年貨，把冰箱“餵滿”。當你忙著準備一頓頓豐富佳餚之際，不妨考慮再添一道清新之作，來舒緩被美食“壓迫”多時的腸胃。

餐後來一道清涼又容易製作的海燕窩果凍，即使是用作宴請親友，也絲毫不失禮，保証不會遭人嫌棄，可能還主動要求多來一碗才滿足呢！

現今男女，無論處於什麼年齡，都夢寐以求享有年輕、美麗容顏，渴望擁有滑嫩肌膚，達到青春長駐目的。特別是新年期間，能以最佳狀態迎接許久未見的親友和同學，贏得一句“你保持得還真年輕”的讚美！

要享受年輕容顏，不一定要天天吃燕窩，即使是價格親和的海燕窩，也同樣可以達到養顏效果，它天然得來又營養豐富，可以生食、熟吃，可是相當百搭的好食材。

海燕窩是一種珊瑚草，含有豐富酵素、膠原蛋白及鈣、鎂、鐵、鉀、磷和鈉等礦物質。這種天然美顏食材，有助加快人體新陳代謝，令皺紋減少、黑斑變淡，臉色也變得紅潤。

熱喝像燕窩，凍吃像果凍

一般建議購買海燕窩乾品，在食用前，需要預先浸泡6～8小時，之後就會發大約10倍。提醒在浸泡過程中多清洗幾次，洗去鹽分和泥質，避免成品散發腥味。

泡好的海燕窩較為粗壯，口感爽脆，可作為涼拌食材，配上水果、生菜，再淋上酸甜百香果汁，就是一道簡易美味的沙拉。又或者為煮好的涼水，在熄火前加入泡好的海燕窩，達到多重口感的美味。

用它來做甜品，溫熱時喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍，口感又像愛玉，清涼好吃又解渴。可以單煮加冰糖，放涼加些水果丁或杞子，再置入冷藏室冰凍。這道甜品口感較軟，幾乎可以用喝的；若喜歡彈牙口感，可加重海燕窩分量，經烹煮後遇熱可現膠質，形成凝固狀。

品嚐前先淋上酸甜口味的百香果汁或蜂蜜，可令口感進一步升華。或許，你還可以善用新年期間備有的其他水果、食材，令此果凍的百變形象一再提升！

海燕窩果凍

材料：

浸泡好的海燕窩100克
杞子適量
龍眼乾適量
桂花適量
清水1000毫升
蜂蜜或果汁拌食

做法：

把海燕窩乾品用清水沖洗數次，再浸泡6～8個小時。

過程中需更換幾次清水。發泡膨脹後的海燕窩會發大至10倍，可以直接食用。

清水煮滾，倒入浸好的海燕窩。使用打蛋器在鍋中用力攪拌，可以加速海燕窩融化。

把適量龍眼乾、桂花和杞子放入容器中，把煮好的海燕窩過篩，倒入容器的一半即可。涼後置放入冰箱至硬，再重複相同方法至滿即可。