悅讀．美食淺嘗即止

特約：張斯翔

曾幾何時，就不敢胃口大開地吃了呢？父親生前，可說是個饕客，若有人推薦了什麼好吃的店家，他總想找機會驅車前往一試。父親有句口頭禪，“人要是吃不飽，怎麼能夠做好事？”小時候家裡不怎麼富裕，母親總是留下好的給我，她則吃些勉強能夠餵飽肚子的粗食。十幾歲時，家裡經濟漸漸轉入佳境，像是為了補償我小時候沒吃到什麼好東西似的，從早餐、午餐、點心、水果盤、晚餐，一天之內，總有食物可吃，離餓的感覺也就越遙遠了。

青春期的小孩雖說為了長身體，總會吃得比較多，但我想總沒遇過像我這麼個吃法的。最顛峰時，就著肉骨茶湯，也能吃八碗飯；南馬特有的“粿條仔”，不用佐料我也能解決掉十一二碗。

那也許是我這一生中，最不知道分別美醜的時段吧！雖不胖，但也稱不上瘦，可那樣的飯量，在上了大學之后硬是需要戒掉了。現在的而立之年，遺傳性高血壓、膽固醇，身體上總有顧慮不完的各種指標數值。對吃，也就只能淺嚐即止，更瞭解隨著年紀增長，對美食的追求，實在不該建立在味蕾上，而是建立在健康基礎上的“貴精不貴多”。

饞嘴之餘也防備食物危機

現在我們說懂得吃的人為“饕客”、“為食”甚至是“貪吃”，這些詞彙早就消去了原有的貶義。聊天過程中，若能隨手拿出各式美食餐單，更會因此獲得美食品味的封號。可是，在歷史長河中，“吃”其實總建立在適可而止；養生之道也推崇“不吃飽”。

所謂“衣食住行”，穿得暖還要有得吃，這當然是人類最基本的要求。歷史上，為了吃的爭奪戰不勝枚舉，中國歷代農民起義，從來都是為了沒飯吃。吃這件事，不管是多了還是少了，在人類歷史上都扮演了關鍵的角色。如此重要的一件事，又怎能沒有一本專屬于它的歷史呢？

西方文化中，有所謂的“七宗罪”，也稱作“七原罪”，其中“暴食”就排在第六位，高于“色慾”。吃食的分量和沉迷與否，很長一段時間，甚至到了今天都是我們在道德判別上的一個準則。但有些歷史上對特定食物的態度，卻讓我們不得其解。

也許很多人都知道，心情不好時，可以吃些巧克力，心情就會變好起來。可正因為這樣的神奇妙用，在歷史上，教會很早就開始禁食可可。我們常說喜歡吃甜點的人都有少女味蕾，可是我們卻不知道，為什麼女性對甜點，總有無法抗拒的一百個理由？我們又怎麼知道，極樂世界的味道是怎樣呢？

我們的飲食歷史，已從貪吃的除罪化，走過了崇尚油膩的階段，來到現在，我們注重如何養生，以及健康飲食的相反位置上。甚至在最后一章，作者帶我們回到童年，看看童年的味道，如何影響我們的潛意識。

讀這本書，如果需要一個理由，那就是瞭解我們為什麼吃？如何吃？吃什麼？在這樣一個食安危機重重的時代，也許通過“饞”，我們才能在“懂吃”之餘，防備好身邊可能出現的食物危機。

  餐桌讓人甘心墮落，也可啟迪人心和提升人性的殿堂。作者以歷史角度，談論“貪吃”及“美食”，讓佳釀美饌成為一次認同的饗宴，並發酵成讀者禁不住嘴角上揚的高級幽默！