食環境．居酒屋嘆世界

特約：林儀倩

位於八打靈再也Jaya One這個不夜天美食坊中的“Robata Monkey”，採用大量竹子和燈籠做裝潢，讓人遠遠便感覺這是一間日本居酒屋。放緩腳步踏入大門，一整排類似食堂的長桌和長凳子，有種隨性豪爽的感覺。

說明是居酒屋，左邊就是一個充斥啤酒和烈酒的天地。除了有德國啤酒外，店裡更刻意找來日本頂級Suntory生啤，味道高雅清香、濃郁甘醇，餘韻無窮，最適合用來配搭店裡的燒海鮮。

右邊是壽司和刺身部門，最裡面的則是半開放式廚房。廚房前是吧檯，用和風木頭搭建而成，除了讓客人感受廚師工作的熱情外，也用來陳列今天推薦的海鮮，如：秋刀魚、生蠔、海膽和紅鯛等。當然，也有不少可用來燒煮的食物，如：雞翅膀、大型茄子和菇類等。

往右邊繞過去，可以看到較安靜的用餐區和日本最傳統的榻榻米用餐區。再往廚房望去，你會發現木板子下掛著一條條鯖魚一夜干。這是日本北海道漁夫保存魚的方式，先將鮮魚剖開，清理掉內臟，浸泡於海水濃度近似的鹽水中，再經過一夜風乾，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。

廚房中央架起堆滿沙子的四方爐子，中間有個高高的圓筒形鐵爐，用來放優質白炭。廚師會用鐵枝把海鮮插好，抹上鹽，按照希望受熱程度及遠近距離的方式，插在爐子四週，然後再不時噴上清酒作為濕潤用途。原來，這種燒烤方式就叫“爐端燒”。

據說，這種歷史悠久的爐端燒方式，源自日本東北宮城縣仙台市。有說仙台市的漁民，很早就懂得用爐端燒，將新鮮漁獲烤熟品嚐，後來再於北海道盛行，並把這種烹調法發揚全日本。

三色紅鯛魚

廚師細心把整條紅鯛魚分成三份，一份做成刺身、一份用來做成壽司，而另一半則用來炭燒。三種做法，各自精彩：刺身味道清爽帶有咬勁；壽司配上醋米飯，提升魚肉鮮味；經過炭火的洗禮後，肉質變得細膩鮮美，適合下酒。如果你點上兩條，還可請師傅為你把魚骨拿去熬湯哦！

Robata Monkey

地址：L-12A-G, Palm Square, Jaya One, Petaling Jaya, Selangor.

營業時間：下午5時至凌晨12時

電話：03-7932 5168