食主題．熱天就是愛 優格乳

報導：劉純瑤
攝影：楊淦翔、張智玟、張文輝

近年來，雖然越來越多人知道優格乳對身體帶來眾多益處，但原味優格乳的酸澀口感，卻又讓消費者止步。商家為了讓消費者在攝取優格乳益處的同時又能滿足味蕾，開始推出“優格乳冰淇淋”。於2010年開業的“Moo Cow”擁有13家分店，今年正式打入中國市場的它，是由一名留學英國20年，回流大馬的年輕建築設計師杜啟呈所創立。

用了一年時間學習製作優格乳及其他優格乳食品的杜啟呈，開始是向一位印度朋友的母親學習。學會做優格乳後，他又看書自學，研製出優格乳冰淇淋和其它產品。對於自己優格乳產品信心滿滿的他表示，當初之所以想要開設優格乳冰淇淋專賣店，除了本身對“吃”有興趣外，也因為優格乳不僅好吃，它還可以預防骨質疏鬆、有益腸道健康等。此外，優格乳可索性高，可製成冰淇淋和優酪乳等，最後就是它擁有悠長的飲食文化背景。

益菌從法國進口

“我們擁有自己的中央廚房，我們的益菌是從法國進口，優格乳以全天然手工製作。天然發酵時間需要3至7天，優格乳製成後，加入全脂牛奶再發酵兩天，才能製成優格乳冰淇淋。”杜啟呈表示，他們購買回來的新鮮牛奶都會先進行消毒，且每年都會送原料和產品去做食安檢驗兩次，以確保產品的安全性。

“僅僅是製作優格乳就需要約一周時間，因此市場上以新鮮優格乳加入牛奶製成的優格乳冰淇淋是少之又少。”杜啟呈解釋道，由於馬來西亞的食品法令對於優格乳的定義，設定為只需含有“乳酸”（lactic acid）這個成分便可歸類為“優格乳”產品，因此不少商家為了節省開支和時間，便省去製作優格乳的程序，而直接加入“乳酸”、優格乳風味的調味劑及食用膠等，製成擁有“優格乳風味”冰淇淋和優酪乳，而不是真正用新鮮優格乳製成的優格乳冰淇淋及優酪乳。

優格乳冰淇淋製作程序

1.製作優格乳除了室內的溫度控制很重要外，營造一個乾淨無菌的環境及擁有純淨水源更是必要條件。因此除了優格乳廠內的空氣以紫外線殺菌外，還安裝大型濾水器及溫控器。員工每天下班前都必須全面進行洗刷和消毒，連天花板和牆壁也不例外。

2.將買回來的鮮奶倒入後方那台擁有大鋼桶的機器內，以“巴斯德消毒法”消毒後，再傳輸到前面那台較小的機器內，加入益菌種，以高速旋轉的原理將鮮奶壓縮得更濃稠，製作出來的優格乳也就更濃郁、更滑嫩。

3.將消毒及壓縮完成的鮮奶分別裝入鋼鍋中，待其冷卻至攝氏40～43度後，再移至攝氏60度的保溫箱內，發酵12小時。

4. 12小時後，移去攝氏4度的發酵房中，進行第二次緩慢發酵約3～7天，優格乳便完成了。將發酵完成的優格乳分批包裝密封起來，儲存在攝氏零下30幾度的冷庫內。

5.在做好的優格乳中加入鮮奶等材料，以人手攪拌均勻便可倒入機器中，再透過機器裝入已浸泡過可食用消毒水的瓶子中，優酪乳便完成了。

6.在做好的優格中加入鮮奶，以人手攪拌約半小時至均勻，靜置兩天待其發酵完成後（這時其風味猶如芝士），便可倒入冰淇淋製作機器中，製成美味的優格乳冰淇淋。

Moo Cow

■地址：Pavilion Kuala Lumpur (Lot C4.09.00, Level 4), 55100 Kuala Lumpur.

■電話：03-40415593

健康低卡口味多樣化

去年底正式登陸馬來西亞的西班牙優格乳品牌llaollao，以提倡健康飲食為號召，推出了低卡路里和低脂肪的優格乳冰淇淋，鼓勵人們以其作為健康低卡的營養代餐，維持健康生活。Llaollao（西班牙語發音：Yao Yao）現做現賣，且採用脫脂牛奶製成 ，每一杯皆包含日常所需的46%鈣質，此外，它更是無麩質的優格乳冰淇淋。

llaollao於2009年在西班牙創立，兩年之間它在全球開設超過100家門店，如今llaollao在遍佈歐洲、亞洲、南美洲和非洲的26個國家，設立了超過200家專門店。為了增添多樣化口味，llaollao備有各種配料供選擇，包括鮮果、醬料、谷片、脆粒、焦糖籽、麥片、曲奇、堅果，甚至是經典的KitKat、OREO等，這些脆片和醬料皆從歐洲進口，一般超市買不到。

Petra Empire有限公司董事陳凱陽說：“我們可口的脆粒營養豐富，包含維他命、礦物質和纖維。此外，llaollao只選擇當季水果，確保其新鮮美味，所有水果都是現切，避免流失營養。目前我們有8種水果、15種配料，醬料方面則有芒果、巧克力、野莓、煉奶焦糖醬等，必能增加llaollao優格乳冰淇淋的口味多樣化。

llaollao

■地址：P1 Lot 1.23.00, Pavilion KL. 168, Jalan Bukit Bintang,55100 KualaLumpur .

■電話：03-6151 8581