食主題．”蒸”好吃！

報導：劉純瑤
攝影：李文源、楊智聰

到底什麼是蒸氣火鍋？其實，所謂蒸氣火鍋，是在一特製的石鍋上，放上底部有小孔的蒸架，然後將食物放在蒸架上，再用蒸氣將食物蒸熟。當高達攝氏300度的蒸氣，從特製的石鍋底部噴出後，蒸架上的食物很快便被蒸熟，而食物本身的水分便通過蒸架的小孔，流到石鍋中，將石鍋中的生米煮成粥。

蒸氣火鍋和一般火鍋大不相同，它沒有湯底，因此，食物都是用蒸氣蒸熟，吃到最後必定是以一鍋鮮甜的海鮮粥，畫下完美句點。

開業四個多月的“蒸時代”，以活海鮮為主打，來自霹靂怡保且擁有廿多年入廚經驗的陳宇順，是“蒸時代”的主廚，“我們午市推出套餐，晚市則以單點形式為主。為了讓客人有較多選擇，我們還出售大炒和火鍋。”

陳宇順表示，他們出售的活海鮮超過20種，如：來自加里福尼亞的生蠔、龍蝦、聖子、肉蟹和瀨尿蝦等。“我們十分注重海鮮品質，剛開始我們還推出活青口，但之後由於青口缺貨，我們寧願不賣，也不出售冷凍青口。”

“雖然我們主打的是活海鮮，但也十分注重其他食材的品質。我們用珍珠米熬粥，它比普通米需要多一倍時間才能熬煮成粥，但口感更香滑。配搭珍珠米煮成粥的排骨和冬菜，我們也特選軟骨部分，冬菜則特別從外國進口，味道不死鹹，單吃就很美味。”

此外，餐廳還特別推出矜貴澳洲和牛片及德國豬肉片等，讓不吃海鮮的人有其他選擇。

下材料有秩序

由於食用蒸氣火鍋必須將菜、海鮮、肉類等分開蒸，食材的味道才不會被其他氣味影響而變質，因此，先蒸哪些材料，最後蒸哪些材料，每家蒸氣火鍋餐廳都有自己的一套做法。

1）蒸氣火鍋預熱後，即可將米、排骨、干貝和冬菜放入鍋中。

2）將處理好的印尼肉蟹用鋼籃盛裝，然後放在蒸氣鍋上有孔的蒸盤中，蓋上鍋蓋即可開始蒸五分鐘。陳宇順表示，一般上，他們會先蒸最鮮甜的海鮮，如蝦子或螃蟹等，讓客人吃到最新鮮的滋味。

3）螃蟹和蝦子分開蒸好後，便可放上沙白和聖子，蒸三分鐘即可。

4）接下來，大廚送上一條已去骨的“游水”加州鱸魚，魚肉大小一致，薄厚得宜，可見刀工十分精細。在蒸好的鱸魚上，淋上特調醬油，讓魚鮮味更上一層樓。

5）吃完海鮮後，便可開始蒸味道比較重的肉類：澳洲和牛及德國豬肉，至於蔬菜則留到最後才蒸。

6）吃完全部海鮮和肉類後，吃一些蔬菜，可讓舌頭回復清新，這時候才能品嚐到綿密鮮甜，集所有海鮮之精華的排骨干貝粥。

蒸時代

地址：145, Jalan Imbi, 55100 Kuala Lumpur.
電話：017-323 4561

一不新鮮整鍋報廢

於去年10月開張營業的“蒸功夫”，其實是因為其中一名股東的父親，在中國吃了蒸氣火鍋後，覺得終於尋回兒時所吃的海鮮味道，於是，便決定將這兒時的美味帶回馬來西亞。

馮漢燊是“蒸功夫”的股東之一，“我們其中一名股東的父親來自雪州吉膽島，他在中國吃了蒸氣火鍋後，覺得驚為天人，於是，便把蒸氣火鍋帶進來大馬。我們有幾個股東是潮州人，很喜歡吃海鮮也很愛吃粥。現在有太多黑心食品，我們開設餐廳的出發點，主要是想將健康帶給民眾，讓民眾吃到最新鮮的海鮮。”

“由於沒有添加任何調味料，僅僅是用蒸而已，因此，食物一定要新鮮，若有一種食材不新鮮，整鍋粥就不能吃了，因此，不新鮮的食材，我們寧願不賣。”馮漢燊表示，看起來簡單的食材，其實，他們研究了整整六個月才推出，“就好比蘇冬，我們試了很多種，才找到現在這種口感不會像塑料般；沙白我們也選了很久，才找到可以一口一個，且沒有任何腥味又鮮甜的，還有就是我們使用三公斤的深海石甲魚來做魚片，只有夠大的石甲魚，才有龍躉的口感和質感。 ”

每次要推出新食材，他們都必須集合全部股東一起試吃，只要有一位不同意，他們都不會通過，直到找到可以讓每位股東都滿意的食材為止。

蒸功夫

地址：No.28, Jalan PJS 8/17, Dataran Mentari, Bandar Sunway, 46150 Petaling Jaya, Selangor.
電話：010-2502828