食主題.闖小島吃道地佳餚 | 中國報 China Press

食主題.闖小島吃道地佳餚

報導:劉純瑤
攝影:李文源



住在城市的人們,若想要吃到剛從海裡撈起的新鮮海鮮,不妨到瓜拉雪蘭莪、適耕莊或者吉膽島,皆是不錯的選擇。
去吉膽島除了吃海鮮,有時間的話,體驗一下當地居民的早餐吃什麼,在家又會煮些什麼道地佳餚和小吃,必定能為你的旅程,帶來更深一層意義,讓你更深入了解這座海島的人文與美食。

豐盛早餐 消磨好時光

吉膽島居民的早餐,都吃得十分豐盛,他們喜歡吃肉骨茶、煮魚湯和砂鍋魚等。除了配搭白飯一起食用,島民也必定泡壺好茶,邊吃邊喝,吃完飯後,還可繼續泡茶及閑話家常,消磨一整個悠閒自在的早晨。

當你到達吉膽島碼頭後,從碼頭方向直走,會先經過街場區大街;若不往街場區大街走,而是靠右繼續直行而下的話,便會看到擁有百年歷史的警察局在你右邊,警察局斜對面(也就是街場區大街的下一條街)便是二馬路。吉膽島小吃和海鮮餐館,大多數集中在街場區大街和二馬路。



由吉膽島聯邦村長夫婦所開設的“吉膽海鮮肉骨茶室”,便設在二馬路。每天早晨,相熟的客人都會到他們的餐館報到,島民表示,每位村民都有自己相熟的餐館。食客解釋,吉膽人一般上早、午餐都會在外解決,晚餐才會在家裏煮。客人和餐廳老闆的關係,就像老朋友一樣,他們會從家裏帶海鮮去給老闆煮,而老闆也只是象徵式收取人工和材料費。

“吉膽海鮮肉骨茶室”由老闆娘和兒子一起打理,兩人皆親自下廚烹調,不假手於人。“我父親賣肉骨茶,後來他將生意交給我哥哥,之後就我接手來做,算起來也有六七十年歷史了。”在她父親那個年代只賣肉骨茶,到哥哥和她接手後,開始加入海鮮,現在她還出售大炒。不同於海鮮館的是,這些出售肉骨茶的餐館,只做早市。

吉膽海鮮肉骨茶室

電話:016-9735343

煮魚湯是吉膽島的家常菜之一,村民表示,煮魚湯並沒有限制一定要用什麼魚,而是什麼魚新鮮就用什麼魚來煮。今天的魚湯,老闆用黑鯧來煮,有時候也會用石甲魚和鮫魚等。
煮魚湯是吉膽島的家常菜之一,村民表示,煮魚湯並沒有限制一定要用什麼魚,而是什麼魚新鮮就用什麼魚來煮。今天的魚湯,老闆用黑鯧來煮,有時候也會用石甲魚和鮫魚等。
砂鍋魚可以煮成酸辣,也可以煮成咖喱或用咖喱粉炒等。這鍋則是砂鍋魚煮酸辣,酸是因為加入了Asam。砂鍋魚一般上會用魔鬼魚或腥味較重的魚,如泥鰍來烹調。
砂鍋魚可以煮成酸辣,也可以煮成咖喱或用咖喱粉炒等。這鍋則是砂鍋魚煮酸辣,酸是因為加入了Asam。砂鍋魚一般上會用魔鬼魚或腥味較重的魚,如泥鰍來烹調。
吉膽海鮮肉骨茶室
吉膽海鮮肉骨茶室

道地小吃 真材實料

吃過了當地人的早餐,你是否想嘗嘗當地居民的拿手小菜、小吃以及海鮮火鍋?“星滿堂”是一間位於Bagan Teochew(從碼頭方向來的話,經過第三座橋後,看到競智小學,再往前一點便到達)的旅社,老闆娘蔡佩君表示,由於在吉膽島,家家戶戶都會自己製作炸蝦餅、煮魚粥及海鮮火鍋等,因此,在街場區大街和二馬路,皆很少見到有小販或餐館出售。為此,若住客要求,她便會親自為客人烹調道地小吃和火鍋。

星滿堂

電話:03-31104291

海鮮火鍋
海鮮火鍋
“蝦餅只能用這種軟殼肉蝦來製作,黃蝦也可以,但只能用小只的。由於現在已經很難捕到肉蝦,因此,很多人都用別的蝦子來代替。如果你吃到的蝦餅,蝦子的外殼是會刺傷嘴巴的,那肯定不是肉蝦。”肉蝦外殼軟,肉質鮮甜,因產量少而價格貴,即使外面有人出售蝦餅,一片也頂多只有三四只蝦,老闆娘製作的蝦餅,不僅每片都不少過八只蝦子,而且麵粉少,且炸得金黃香脆。
“蝦餅只能用這種軟殼肉蝦來製作,黃蝦也可以,但只能用小只的。由於現在已經很難捕到肉蝦,因此,很多人都用別的蝦子來代替。如果你吃到的蝦餅,蝦子的外殼是會刺傷嘴巴的,那肯定不是肉蝦。”肉蝦外殼軟,肉質鮮甜,因產量少而價格貴,即使外面有人出售蝦餅,一片也頂多只有三四只蝦,老闆娘製作的蝦餅,不僅每片都不少過八只蝦子,而且麵粉少,且炸得金黃香脆。
星滿堂
星滿堂

佳餚上桌 垂涎三尺

除了海鮮火鍋的用料不一樣之外,即使是到海鮮餐館用餐,本地人所點的菜和游客所點的菜,也大不相同。位於街場區大街的“記得海鮮飯店”開業三年多,從事廿餘年養魚業的老闆謝瑞利,因想轉換跑道,毅然開了海鮮餐館。

由於漁民必須在海上過夜,因此,皆培養出自理三餐的能力,對於如何處理和烹調海鮮,更是瞭若指掌,所以,吉膽島的男人幾乎都懂得“煮幾味”。從沒正式拜師學藝的謝瑞利也一樣,他的烹調工夫是一步一腳印,靠自學及身邊朋友和客人指點而來。

記得海鮮飯店

電話:012-676 6211

以螃蟹、蝦子、魷魚、西刀魚丸和白鯧魚熬煮而成的海鮮湯,是吉膽人的家常菜,還可加入黃面和米煮成湯麵或海鮮粥。先將螃蟹加入以沙葛和雞骨熬煮的上湯內,大火煮滾後再轉小火煮10~20分鐘,將螃蟹鮮甜味逼出來,再加入其它海鮮煮一會兒,即可上桌。由於從準備材料到煮好,需時30分鐘,因此,這道海鮮湯只有在不是假日時,老闆才有時間煮,想吃好料的游客,恐怕要在平日到訪了。
以螃蟹、蝦子、魷魚、西刀魚丸和白鯧魚熬煮而成的海鮮湯,是吉膽人的家常菜,還可加入黃面和米煮成湯麵或海鮮粥。先將螃蟹加入以沙葛和雞骨熬煮的上湯內,大火煮滾後再轉小火煮10~20分鐘,將螃蟹鮮甜味逼出來,再加入其它海鮮煮一會兒,即可上桌。由於從準備材料到煮好,需時30分鐘,因此,這道海鮮湯只有在不是假日時,老闆才有時間煮,想吃好料的游客,恐怕要在平日到訪了。
以炒香的蝦米、黑醬油及自製辣椒醬等烹調而成的金香螃蟹,是吉膽島人最愛的海鮮料理之一。來到吉膽島,當然要吃道地海鮮,根據島民分享,吉膽島海鮮的味道,和其他海域所捕捉的海鮮味道不一樣。至於如何分辨海鮮是否來自吉膽島,恐怕只有當地人才能吃得出那股與眾不同的鮮甜滋味。
以炒香的蝦米、黑醬油及自製辣椒醬等烹調而成的金香螃蟹,是吉膽島人最愛的海鮮料理之一。來到吉膽島,當然要吃道地海鮮,根據島民分享,吉膽島海鮮的味道,和其他海域所捕捉的海鮮味道不一樣。至於如何分辨海鮮是否來自吉膽島,恐怕只有當地人才能吃得出那股與眾不同的鮮甜滋味。

記得海鮮飯店
記得海鮮飯店


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