你農我濃‧自小隨父親農耕學技巧 劉劃延續少年時胡椒樂

報導／攝影：陳韋菘
（古來7日訊）胡椒園，曾是年少的遊樂園，隨著城市發展，滿山胡椒的光景已不復再，但劉劃仍堅守著“遊樂園”的每株胡椒，用汗水把胡椒香散播出去。

從小就跟著父親從事農耕工作的劉劃（66歲），這一生中與多種農作物為伴，胡椒更是他的“兒時玩伴”之一。

在他成長過程中，從父親身上學習不少耕種知識和技巧，自此，胡椒種子便在他心中發芽，如今更成長結果。

劉劃接受《中國報》訪問時說，胡椒盛產時期于上世紀70年代至80年代，他當時也加入了種植胡椒的行列，當時1公斤米袋的胡椒，就可在市場上兜售逾300令吉，以當時的收入來說非常豐厚。

“當年胡椒盛產時期，市場價格非常好，因此在加拉巴沙威、士年納、武吉峇都的村民都靠種植胡椒樹維生。”

他說，由于本地胡椒盛產，當年也被廣泛使用，除了煮食用的調味用，也供應到國內外的牧場，作為馬匹的飼料。

“坊間曾有傳聞，二戰時期，有軍人購買胡椒製作軍火，但真的假的，我就不知道啦！”

劉劃透露，后期，因情勢所逼，逐漸減少種植胡椒，但近幾年憶起“胡椒樂”，于是便利用住家前后的空地種植，目前共有逾20棵胡椒樹，由他親自打理。

10個月結果一次

他說，只要具備3項基本條件，在種植胡椒的過程中就不難，但仍要時時刻刻注意蛀蟲的入侵，並在固定時段灌溉。

“胡椒大概10個月就能結果一次，果實的數量就以當季的情況而定，但一般一棵或兩棵胡椒樹的果實，就能收穫1公斤或更多。”

全球暖化影響收成

氣候持續炎熱，胡椒種植困難重重！

劉劃指出，目前，要找到具備胡椒基本種植條件的環境，已相當困難，再加上氣候持續炎熱變化，讓胡椒生長更為艱巨 。

他說，胡椒適合在溫暖的天氣中生長，全球暖化問題已反映在農業耕種上，胡椒就是所影響的農作物之一。

劉劃也透露，胡椒盛產的年代，曾讓農夫收入增加，后來因政府稅收問題使盈利變得微薄，農民為了維持生計，只好改種其它能獲得豐厚利潤的農作物。

他指出，胡椒果實採收及后續工作需要人力，也需要時間及耐性完成，所以面對人工缺乏也是一大挑戰。

看顏色再擠壓辨認成熟度

攀爬型植物的胡椒可長至350至400公分高，因此在採收胡椒粒的時候，也需要依靠長梯子收成。

劉劃告知，要知道胡椒果實是否可以採收，可從兩點辨認，第一就是靠顏色，第二就是用手指擠壓。

他說，胡椒樹結果時將會是青色，在過一段時間就會漸漸轉換成紅色或深色。

但有些果實在青色的時候就能採收，只要通過手指輕輕擠壓就能知道一二，成熟可收成的果實會非常堅硬，至于還在長肉的嫩果實，一壓就會爆開。

他透露，果實採收完畢后就會分裝成兩袋，其中一袋是製作黑胡椒，另一袋就是製作白胡椒。

3基本條件種植沒問題

種植胡椒三大要訣！

胡椒在20世紀中期，是古來一帶村民重要的糊口農產之一，后來在各種因素的影響下，種植胡椒也面臨極大的挑戰及困境。

種植胡椒首要條件就是地理及土質問題，通常要讓胡椒順利生長，最好就是使用從未耕種過的地段，而潮濕地段的條件更適合胡椒種植。

其二，氣候變化也將影響胡椒結果的成敗，胡椒雖然生長在熱帶國家，但其實種植地段越潮濕及陰涼，就越能長得越茂盛，果實自然也能大豐收。

最后，基于胡椒是攀藤植物類型，所以要讓胡椒順利往上生長，就必須要一根長型堅固的木樁支撐，如今因大量砍伐，木樁也難以尋獲。

只要具備了上述3項基本條件，種植胡椒的工作才能開始，雖然也有人以果實土埋種植，但以根莖法種植的品質會更好。

白胡椒前身就是黑胡椒

黑胡椒及白胡椒是來自不同品種？

其實白胡椒前身就是黑胡椒，只是經過了另一種處理方式，所以形成了黑白之分。

劉劃指出，黑胡椒製作過程非常簡單，只要將其放在太陽底下暴晒，大約一個星期就能回收，拿到市場上售賣。

他說，白胡椒則要經過幾個步驟才能完成，首先將胡椒粒裝入袋子，然后浸泡在乾淨的水里一個星期左右。

浸泡在水里長時間的胡椒粒就會發出難聞的味道，胡椒外層的皮和枝幹就會自動脫落。

劉劃透露，浸泡胡椒的水源必須要絕對乾淨，否則將會破壞胡椒的味道，在果實脫皮后重複洗淨幾次，白胡椒的味道就會出來。

“最后再把白胡椒攤在太陽底下暴晒，大約一個星期內就可收成使用。”

白胡椒美味又有藥效

白胡椒因製作過程繁瑣，再加上其味道及品質比黑胡椒來得高，因此在市場叫價也較高。

白胡椒粒在美食調味上的地位備受主婦好評及喜愛，在烹飪各種美味佳餚及湯頭，更扮演著重要的角色，黑胡椒粒則適用在烹調黑胡椒螃蟹。

劉劃也與記者分享了一個秘方，燉湯用的白胡椒粒不但增添湯頭美味，也可再次循環使用，因該胡椒粒可供口服，醫治肚痛問題。

劉劃透露，白胡椒粒最常用在大家愛喝的豬肚湯中，是最重要的提味香料之一，經過與豬肚混合烹調后，白胡椒也可發揮醫療效用。

他說，大家在烹煮豬肚湯時，先將白胡椒塞進豬肚內，然后放進鍋子燜或燉，直到豬肚從硬變軟可食用后煮湯，再將白胡椒撈起暴晒另作用藥。

“在品嚐美味豬肚湯的當兒，也能將剩下的白胡椒殘渣再利用，變成可醫治肚痛的藥，可說是一舉兩得。”