邱琲鈞：阿貝廚房—— 雅納與香料

雅納混進我的廚房，當上了我的助手，可說是她將我思想暴力了近兩個小時的勝利結果。

這個極不像印度人的印度女子，不知搭錯了哪條神經，忽然出現在我焦頭爛額，趕著稿的一個下午。她對我死纏爛打，誓死說，如果不讓她和我一起工作，就不讓我寫稿！我好言相勸，但她一意孤行。整個下午，她就坐在我電腦後面，不斷說自己的好話。她說她很勤勞、喜歡下廚和經常在家煮意大利餐犒勞自己等等，我只是“嗯嗯啊啊”敷衍著。可是，當她說到她會煮很多種咖哩，以及那道導致馬來人車禍喪命的椰漿飯時，我馬上兩眼發光！

椰漿飯雖有好幾種佐料必須準備，但處理它們的方式卻十分簡單。先說椰漿飯的幾道佐料吧！根據我的馬來朋友說，江魚仔和花生是不必加上任何調味料，將其煎炸香脆即可。雞蛋則是普通全熟蛋，黃瓜切片而已。

在所有佐料中，製作辣醬和肉類咖哩算是比較繁雜和考工夫的吧？它一般以雞或魚咖哩為主，也有人以章魚和牛咖哩取代，味道必須是濃郁且辛辣。最後，就是椰漿飯了。馬來朋友說，一般馬來人會先把米略略浸泡在椰漿裡，然後加上適量的水、鹽和班蘭葉一起蒸煮。可他卻比較重口味，所以，除了傳統煮法所需的配料，他還加了大蔥、黃姜喜、丁香、八角和桂皮。

雖然這道最具代表馬來西亞傳統美食的做法，被朋友說得頭頭是道，但我仍舊無法放膽嘗試烹製。因為沒把握的事，向來不會給我太大的動力。于是，要推出本地特色菜餚的計劃，被我的膽怯一再延遲，一拖再拖。所以，當雅納告訴我她的各項擅長時，只有在她擅長的本地菜餚這塊，尤其是咖哩和椰漿飯這兩樣，讓我對她感興趣。

她說，從小就和媽媽一起烹飪。二十歲那年，媽媽讓她掌控全家的三餐。她每天都會煮一道咖哩；椰漿飯，她隔三差五就會煮上一餐。咖哩和椰漿飯對她來說，可說是經驗豐富了。

于是，雅納帶著大大小小，對我來說極為陌生的一包包香料進入我的廚房。我坐在廚房裡的一個角落，看她把鍋鏟當玩具來耍。恰時的火候大小，逼出了香料混合後的強烈香氣。我不太習慣這強烈刺鼻的味道，于是不住打噴嚏。我每打一次噴嚏，雅納就會淘氣地笑。

她說：“意大利的香，是比較單純的香吧？一嗅就大概能知道盤子裡到底是什麼東西，用了哪些香料。本地菜呢，喏，你瞧，近十種香料混在一起，神仙也嗅不出裡面到底有什麼了？”

雅納是個很開朗，但開朗到有點兒煩的女子，她常有說不完的話。我原本已不安寧的深夜廚房，因為她的存在，仿佛是錦上添了花，更不安寧了。