【今日東海岸頭條】 熱天易變質 吃壞身體 飲食業奇招保鮮食物

報導：陳楸妤、謝穎賢
（關丹、文德甲18日訊）諾爾尼諾現象炎熱乾燥氣候，連食物也備受容易變質變壞考驗，飲食業者各施奇招“保鮮”。

為了確保食材尤其是肉類、海鮮及海產加工食品等，能長時間保持新鮮度，大型冰箱、纖維箱、雪櫃都成了飲食業者、小販保存食材的主要“功臣”。

關丹三興茶餐室女東主林玉冰（47歲）說，為了降低店內的溫度，全店吊式電風扇從一開店即開啟至打烊為止，而且還加了多把大型電風扇驅熱。

“店內溫度降低后，除了食客可在通風的環境下用餐，租檔小販們也至少不太擔心，置放在外的食物、食材會容易因為氣溫而變質。”

她也說，店內也準備大雪櫃，供小販們存放食材，並且不時確保雪櫃冷度足夠。

放雪櫃內要用時才取出

關丹咖啡旅餐公會署理主席的飲食業者湯邦任也說，除了飲食業者本身得注意處理和存放食材的過程，食材批發者也會加以把關，確保交至顧客手中的食材是新鮮無變質。

他說，一旦發現食材有損壞，那怕是一點點，都不可上桌，所以他都是將日用的食材存放雪櫃內，要用時才取出少量，同時常常檢視雪櫃冷度，以確保溫度夠冷。