尋美食．菜料切工細膩口感好 客家擂茶健康吃

報導：馮美玉
混合多種菜料炒熟，加上豆干、赤豆及菜圃，再配上熱騰騰的傳統擂茶湯，健康又養生，深受現代人喜愛！

以往，客家擂茶都不太能令人接受，吃的都是客家人佔多數；如今這個追求健康的年代，擂茶這道食物已普遍化，而且純素食，深受現代人歡迎，無論是大人小孩都愛吃。

這家位于瑪琳柏邁花園豐隆銀行同排的家鄉擂茶食店是由羅瑞雯與丈夫李志強所經營。兩人早前是在瑪琳再也巴剎旁的小販中心開設攤子，3年前，搬遷到店面營業。

羅瑞雯說，擂茶醬是以九層塔，花生、芝麻、綠茶葉、香草一起磨碎，必須使用兩種不同的機器，才能將這些材料磨得細，磨得不夠細，喝下去會有渣卡在喉嚨。

售賣三種套餐

她指出，擂茶使用4種菜，分別是長豆、菜心、小白菜、包菜，所有菜都是機器切成，以往是人工切菜，每天都花上半天切菜，而且非常講究刀功，要切的很細，口感才會好。

她說，炒菜是必須少油多水，菜也不能炒得太久，吃起來才會清脆。

“烹煮擂茶不難，但是很多工，每個步驟都很講究。”

羅瑞問透露，因為擔心農藥問題，所以所有的菜都是經過特別處理，食客可以放心。

她指出，除了擂茶，該店也售賣算盤子，菜粿、金瓜糕、芋頭糕，算盤子是只有週日才有售賣。

她說，為了迎合食客的口味，該店也售賣三種套餐，分別是大蔥豬肉、咖哩海鮮菜豆、海鮮炒飯；其中最受歡迎的就是咖哩海鮮菜豆套餐。

她指出，咖哩醬是秘製的，沒有加入咖哩粉及椰漿，是以10多種香料製成，包括有大蔥、蒜米、黃薑辣椒等製成，深受食客喜愛。