知食庫．河流街 海南西餐

特約：林金城

吉隆坡增江新村北區有條海南街，話說建村早年，這裡住了許多從蕉賴一帶被英殖民政府強制遷來的海南人。

只要一提起海南人，我便想到“海洋”，這番聯想似乎有些抽象。我們常說早年海南人是華人方言族群中，最遲移殖本地的一群，帶著天後聖母“媽祖”的庇護和祝福越洋南來。登岸後，比起其他方言族群，能從事的職業相對少了，從當洋人及西化峇峇家庭的幫傭和廚子開始，接觸與海洋相通的文化，以致後來將洋人飲食生活中早餐吃麵包喝咖啡，下午嘆下午茶的“新潮飲食習慣”給帶出來，開創影響至今的本土咖啡店文化。

當然，還包括西餐、麵包、蛋糕和西點之類。試問上述行業的先行前輩，哪家不是由海南人經營的？

根據1911年及1931年英殖民政府所做的人口普查，報告書上分別記錄“海南人為華人中最具語言天才的方言群”，以及“他們多為家庭幫傭，尤其是歐人家庭幫傭中，十有九人是海南人”兩段，足以看出早年海南人走向“海洋”的優勢。如今回首，不難看出這“天才” 無疑是情勢所逼。

此外，由於海南原鄉四面環海，海南人本來就對海洋並不陌生，所以有些早年南來的先輩也從事海上工作，除了捕魚，也當船員。加上南來後的職業取向及“天才”因素，使得在許多由洋人經營的郵輪和游船上，都能在廚房裡輕易見到海南人的身影。而這一期《知食庫》要介紹的海南街西餐老闆陳德金大哥，七八十年代就曾在世界各地的海上鑽油平台上，當過多年的伙頭將軍。

當我問到這條Jalan Tebing Selatan為何稱為“海南街”時，德金大哥便說出上述建村初年海南人遷入的故事，並說這條街在英殖民時代其實是叫作River Road呢！

什麼？我倏然愣住了。河流路？河在哪裡呢？怎麼經過時都沒看見？

連續幾個問號，仿彿將想像的海洋給倒灌成一條河流，汨汨地流過眼前的歷史大街。德金大哥不苟言笑地說，河就在店的後面，待會你自己去看好了。

就像店前海南街一直往西走到交界的Jalan Benteng Barat，那裡就曾經叫著West Fence Street，翻譯成中文即西籬路的意思。顧名思義，大概可以想像當年緊急狀態時，英殖民政府為阻止郊區華人提供糧食資源給森林中的共產黨，而以“華人新村”為名，作另類集中營的歷史印記，這裡應該就是當年新村以西的圍籬所在了。

是的，昔日的地理和歷史，不經意就藏在一方小小的路牌裡，等著我們去發現呢！

一份簡單西餐 味道口感簡樸

德金大哥說，他6歲左右就跟家人從蕉賴被強制遷到這裡，至今剛好65年。當年這一帶的居民超過80%是海南人，當中又有70、80%從蕉賴遷來，這裡算是增江新村的老區了。

他說年輕時曾在吉隆坡金馬律一帶的西餐廳工作，兩三年後發生513事件，便越過南中國海到沙巴亞庇當西餐廚師，直到70年代中期才回來西馬。之後獲得一家荷蘭油田公司聘請，開始長達多年的海上工作，曾到過美國、加拿大、印度等國，在該國海域的鑽油平台上做廚房工作。

1985年回馬，在童年的海南街設攤賣起簡單的西餐，也算倦鳥歸巢，與妻子開創“腳踏實地”的新生活。

德金大哥所賣的西餐，其實以簡單的早餐為主。當初朋友介紹我的時候，強調的正是其“鐵板煎功夫”。因為在同一鐵板上，德金大哥不只煎蛋、煎火腿、煎香腸、煎麵包，同時也用來煎豬扒和雞扒。用煎的當然有些古趣家常，不像正統西餐用炭火去烤，也不像本地獨創的海南雞扒用炸的，但味道口感卻另有一番直接的簡樸之美。

店裡只賣三款西餐，即早餐（煎蛋、火腿、香腸和麵包）、豬肉扒（煎豬扒、茄汁豆、炸薯條和麵包）和雞扒（煎雞扒、茄汁豆、炸薯條和麵包），醬汁就只有黑胡椒一款，別無選擇。可能是為了將就小孩，所以醬汁也不會太過辛辣。

另一特色就是，德金大哥所用的火腿是整大塊買來，每每切片的時候都會將攤子搖晃得厲害，在寧靜的新村早晨，似乎迴盪著歷史的回音。我想，這裡的西餐應該是許多增江新村小孩對西餐肉扒的初體驗吧！

德金大哥說：我這代“老派人”與“新派人”不同，他們用手機就可以做大生意，“老派人”則必須實實在在苦幹。

我走到店後去看河，當年的River已變成一條水溝，一不小心就錯過了。

海南街西餐

創始年： 1985年

地址： 3532, Jalan Tebing Selatan, Jinjang Utara, Kuala Lumpur.

營業時間： 06:45～13:00（星期一至五）、06:45～14:00（週末和公共假期）

GPS： N 03o13.022 E101o39.377