蕭依釗：樂活自健──薑黃抗癌

五六年前，友人桑德拉送來一袋薑黃（Turmeric），並說這東西是寶貝，常吃可防癌治癌。

桑德拉是著名的財經顧問，但她知道，賺再多的錢也買不回健康，所以素來注重養生。她是在看到美國癌症協會發表的報告后，開始把薑黃當作日常食物。

她偏愛辛辣食物，所以常煮黃薑飯、咖哩。而且也推薦朋友吃薑黃。

為了不違逆朋友的好意，我嘗試煮了薑黃、枸杞、紅棗茶。但切薑黃時，染黃了手指，難以洗清。生性懶惰的我，就把剩下的薑黃都送給了印裔同事。

薑黃，並不是華人常吃的黃薑（Ginger）。薑黃磨成的粉末是令印度咖哩和黃薑飯呈現艷黃色的重要成分。幾千年前，古印度及中國醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、皮膚疾病、創傷以及保護肝臟。

現代醫學研究證明，薑黃中的薑黃素（Curcumin）可抗癌。

根據桑德拉看到的那份美國癌症協會報告，許多對薑黃素的研究顯示了可喜的成果。實驗中發現，薑黃素可殺死癌細胞，存活下來的癌細胞的生長擴散也受到減緩。研究結果顯示，薑黃素是一種抗氧化劑，可以保護身體細胞免受被稱為自由基的活化分子所破壞。薑黃素可減少動物的幾種癌症生長，並且縮小動物的腫瘤。

近百年來，很多有關薑黃的科學研究證明，薑黃素具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用，並認為具潛力開發為癌症、糖尿病、高血脂、心臟病、關節炎、皮膚病、阿茲海默症，甚至愛滋病及多種慢性發炎疾病的治療藥物。

然而，醫學家指出，薑黃雖好，但以下人士應避免食用：

（1）由于薑黃素抗凝血，患者手術前兩週應避免食用。腦心血管病患若每天服用抗凝血藥，為免出血風險，也不能多吃薑黃；

（2）孕婦及哺乳婦女應戒吃；

（3）嚴重膽結石，或膽管阻塞患者食用前應先咨詢醫生；

（4）由于薑黃素降血糖，服用糖尿病藥物者若合併食用薑黃，可能會造成血糖過低。

后來，桑德拉瞭解到，單吃薑黃，人體不易吸收，必須與黑胡椒（不是白胡椒）摻合食用。據說，黑胡椒增加身體對薑黃的吸收達兩千倍。最好是將薑黃粉和黑胡椒粉溶于油中（最佳選擇是橄欖油、芥菜仔油或亞麻籽油）。

她每天吃一份蔬菜沙拉。先將四分之一茶匙薑黃粉、八分之一茶匙黑胡椒、二分之一茶匙橄欖油，混合攪勻，加入蔬菜沙拉中。

最近，旅居澳洲的好友照亭也建議我多吃薑黃粉。她的方法比較簡單：以二比一的比例，將薑黃粉和黑胡椒粉摻合，裝在胡椒瓶子裡，煮湯、炒菜、泡咖啡或茶時，撒上少許。少許就好，不然會破壞食物的原味。

我也學她，隨身帶著一瓶薑黃和黑胡椒摻合粉，出外用餐時，隨時撒在菜餚上。由于市場上很多黑胡椒粉含大量農藥殘餘，所以我堅持買有機黑胡椒粉。

祝福文化總編輯；終身義工