分享星得．Restaurant David Toutain 明日之星自農村來

特約：魏仕傑

在與大家分享了三間二星米其林餐廳之后，今天我想介紹我最愛的巴黎一星米其林餐廳：Restaurant David Toutain。

David Toutain是來自諾曼底的農家男孩。幾年前，他像閃電一般出現在巴黎的餐飲界，並在短短幾個月內讓自己與朋友合創的Agape Substance餐廳紅遍半邊天，是位讓人嘖嘖稱奇的主廚。

這間餐廳只有18個位子，和一個開敞式廚房。當時，這是全巴黎最難預約的餐廳。透過我的葡萄酒供應商，我成功預訂到了這家餐廳，並與十位友人一起前往用餐。

我點了他們的套餐，品嚐過每一道菜餚之后，我徹底愛上了主廚的廚藝。那一道馬鈴薯皮高湯佐香煎鵝肝，及烤鰻魚佐黑芝麻醬，美味得讓我畢生難忘，到現在都深刻記著它們的美味。我十分佩服主廚的創新概念，當時，我們都站了起來給他鼓掌致敬。

主廚對烹飪的熱情，以及對新鮮食材的敏感度，創造了許多讓人無法預測的口味，讓他榮獲了各種獎項，如 Le Chef雜誌的“年度最有潛能的主廚”。在2012年，David主廚是Gault Millau guide評選出的“六位明日之星主廚”的其中一位，肯定了他在餐飲界裡異于常人的廚藝及遠見。

每道菜都充滿故事

一年后，再次預約並到訪Agape Substance的我發現，料理的水準不如從前。一問之下，我才知道原來主廚已離開了巴黎。當時，我感到十分傷心失落。我無法理解為什麼這麼有潛能的名廚會銷聲匿跡了！后來我詢問友人，也時不時在網上搜索，卻無從得知他的消息。

兩年后，一位餐飲界的朋友告知我，主廚回到巴黎了，開了自己的餐廳。我十分高興，並在去巴黎的兩個月前，預定好位子。

David Toutain主廚仍在利用新鮮食材打造細膩又充滿概念的作品。品嚐他所設計的套餐，就像在讀一本高潮迭起的小說。每道菜餚都包含自然、異國色彩、多種文化等元素；每道菜餚，都有自己的故事。他善于利用香草、花卉、山菜及海鮮來完善料理，創造難以置信的美味！

在David Toutain，10道菜式的套餐要價118歐元。在我看來，以這個價錢品嚐這位才華橫溢的名廚所精心製作的料理，絕對是物超所值。經過這位孩子氣、溫和主廚雙手的，是充滿創新和爆發力，同時也是水準穩定的料理——從未失敗過。

在他厭倦前趕緊到訪

晚餐后，我終于有機會和Toutain主廚聊天。他說還記得我之前到過Agape Substance用餐。對此我表示驚訝，細問之下才知道，原來是因為我和友人是唯一為他和他的服務團隊鼓掌致敬的華裔顧客，讓他感動之餘，也對我印象深刻。之后，他還向我介紹了他的亞裔攝影師妻子和寶寶。

通過和Toutain主廚的交流，我終于知道了他幾年前離開巴黎的原因——他厭倦了先前那種日復一日的工作。他表示，他需要新的挑戰作為他的動力。因此，他應了國外餐廳的邀請，到西班牙、美國、澳洲等國家當來賓廚師。

如果你也想品嚐Toutain主廚的料理，不妨在到巴黎旅游時，到訪他的餐廳。在他又因厭倦這種生活，再次環游世界之前……

RESTAURANT DAVID TOUTAIN

29 rue Surcouf, Paris 7.
Tel: +33145501110