蔡瀾：草草不工──風之宮

在沒有冷氣的當年，這都是設計家為當權者想出來的玩意。風之宮用紅色和粉紅沙巖砌成，在清晨日出時分和晚霞的金色光芒照耀下，蔚為奇觀。

中午我們去了Rambagh Palace Hotel吃午餐。這家由土皇帝宮殿改裝的酒店，和其他同類的比較，算是簡陋了，但還不失當年的氣派，尤其是餐廳，裝修得豪華無比，我們這一餐，是在整個印度行程中最好的。

吃些什麼？到了印度，當然是吃咖喱，這也只是一個統稱，乾的叫馬沙拉Masala，濕的就叫咖喱了。而香料，基本上是防腐劑，印度天氣熱，平民們一天只能做一餐，食物很容易變壞，這些防腐劑在沒有冰箱的日子中，就是救星。

香料包括了辣椒、辣椒粉、薑、南薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等等，把油燒熱了，放進切碎的洋蔥，再把這些舂碎的香料加入，炒香了，加肉和蔬菜，就煮成馬沙拉或咖喱。一般最后加水，去到東南亞，像馬來西亞或泰國，用椰漿代替水，味道就更香了。

——重訪印度（4）