素食葷味
報導:劉純瑤
攝影:練國偉
5年時間,開設5間分行的素食館“棗子樹”,以能煮出葷食味道及出售多樣化道地美食為賣點,成功吸引了眾多不是吃長素,但又偶爾想要吃素的客人青睞。年僅30歲的李國鴻是“棗子樹”老闆,從小就幫家裡打理“肉骨茶”生意的他,為什麼會開設素食館呢?
“我的母親吃素十幾年,如今已出家,是她建議及鼓勵我開素食館。她希望我可以推動素食,讓更多人吃素。”由於李國鴻偶爾還是必須打理肉骨茶餐館生意,因此他沒有吃長素,“我們家的肉骨茶餐館已經營17年了,算是老字號,我偶爾還是必須試湯試味道,所以沒辦法完全吃素。但是由於可以吃到葷的食物,讓我知道如何烹調出有葷食味道的素食,也讓更多不是吃長素的人,可以接受我們的食物。”
李國鴻除了將家族的肉骨茶秘方,改良成素肉骨茶帶入他的素食館外,也從賣咖喱面的叔叔身上得到秘方,改良成素咖喱面。“我十幾歲就開始幫忙打理肉骨茶餐館,廚房、收錢、清潔等全都做過,因此對於烹飪有一定認識。
為了開設素食館,我特別跟一位專煮素食的師傅學習煮素菜一個月,然後再和我的妻子一起研發新菜色。”由於李國鴻的太太擁有專業烘焙文憑,因此素食館中的西式餐點如:九層塔野菇披薩、意大利面等,皆由他太太研發。
“我們的客人都是吃葷居多,因此我們的素菜味道較重,也較有鍋氣,雖然如此,我們不使用味精,僅使用素G粉,鹽和糖方面,我們也只選用喜馬拉雅山岩鹽和黃糖,飯也是用糙米和五穀雜糧混合而成。”
棗子樹
地址:66,Jalan Hujan Rahmat 3,Taman Overseas Union,58200 KL.
電話:03-79717289