分享星得．巴塞羅那的米其林餐廳

特約：魏仕傑

巴塞羅那的足球、海景及Tapas世界聞名。15年前，托El Bulli的主廚Ferran Adria無限創意的福，巴塞羅那的新式料理也漸漸廣為人知。

這種新式料理的概念，是要呈現出乎意料的味道、溫度和口感的鮮明對比，帶給顧客難忘又驚喜的用餐體驗，而不僅僅是填飽肚子的晚餐。

至今，這樣的新式烹調法，仍然在巴塞羅那蓬勃發展，讓一波波的年輕廚師爭相加入。

巴塞羅那位於地中海岸的地理位置，提供了大量且多種類海鮮、蔬菜及肉類，讓廚師更能盡情發揮他們的創意。巴塞羅那有不少出眾的餐廳，我曾到訪過許多間，今天介紹其中兩間我最喜歡的。

ABaC Restaurant 傳統創意兩相依

Jordi Cruz主廚在短時間裡獲得成就，ABaC絕對是他最引以為傲的。Cruz主廚是巴塞羅那人。2008年，24歲的他獲得了第一顆米其林星，成為西班牙最年輕和全世界第二年輕的米其林星級主廚。他在2012年為ABaC獲得了第二顆米其林星，並一直保留至今。

Cruz主廚和團隊結合了創意和傳統特色，為食客打造以美食為中心的獨特菜單。ABaC讓人感覺安靜、平和。餐廳內部以白色為基礎，搭上大窗戶及特別的燈光，呈現出精明又高雅的氛圍。它在一棟新的建築物裡，是ABaC酒店的一部分，能容下56位客人。

主廚善用食材並不斷進取，把創意與傳統合二為一。主廚的料理無時無刻都在潮流和趨向裡脫穎而出，這是我非常敬佩和欣賞的。

包含了15道料理的El Gran Tasting Menu要價每人170歐元，所有菜餚都無比美味。有些菜餚有著亞洲食材如泰國青檸和咖喱元素。主廚也運用了許多分子烹調法，讓料理看起來更戲劇化。

其中我最喜歡的菜餚之一是牡蠣佐伊利比亞培根和熏香熱湯。牡蠣和培根的組合在舌尖上有著持久的爆發力，讓人驚艷。接下來的醃蛋黃佐帕瑪森及松露是另一道讓我難忘的菜餚。濃郁的蛋黃，搭上鹹香芝士，加上松露特有的貴氣，令人齒頰留香。還有一道蜜柑甜品，配上焦糖化的蜂蜜，酸甜適中，美味得讓人欲罷不能。

ABaC全面的葡萄酒單有著1000多種選擇，除了大量的西班牙好酒，也提供其他國家的美酒供選擇。

Cinc Sentits料理別出心裁

Cinc Sentits餐廳名字原意為“五官感覺”。開張不久就被選為西班牙最好的六間新餐廳之一。Cinc Sentits在2008年獲得了一顆米其林星，世界著名的餐飲指南Zagat也把它評為巴塞羅那第一的餐廳。

Jordi Artal主廚的廚藝是自學的，他的料理源自Catalunya的烹飪傳統，也運用了當代技術給顧客不一樣的五感體驗。主廚只選用西班牙最新鮮食材，讓餐廳很快就打出了知名度。

餐廳利用乾淨的線條，潔白的桌布和有情調的燈光，打造特殊卻不失浪漫的設計感。只有29個位置的小小餐廳，卻比想像中寬敞。

包含六道佳餚的套餐只要價120歐元，餐廳為套餐選擇的配酒用的全是西班牙葡萄酒，侍酒師會為你解釋葡萄酒的產地和味道，是難得可以學到西班牙葡萄酒相關知識的機會。

套餐當中，我喜歡第一道的五種Tapas。每一樣都有獨特的風味，擺在桌上十分溫馨。另外一道讓我印象深刻的是鵝肝料理。一塊四方形焦糖香煎鵝肝被放在橄欖油和醋醃過的韭菜上，搭上脆脆的酥皮，上方的韭菜和岩鹽給了這道菜一絲咸鮮，與甜味相撞，讓人吃一口便無法自拔。

還有一道烤墨魚，用墨魚汁裝飾藝術感十足，墨魚口感軟嫩，一入口就能感受到舌尖上跳躍的鮮味。

Cinc Sentits的葡萄酒單從國產到外國產的葡萄酒多達250種。他們主打西班牙裡品質優良的小型葡萄酒莊。這裡的葡萄酒實惠，最便宜的只要價25歐元，在米其林餐廳裡是不常見的。這裡的服務更是優越周到，也不會讓人感到負擔。到Cinc Sentits享用料理，有如一場美食之旅——有趣、聰明、別出心裁。

Jordi Artal主廚的所有廚藝和技術都是自學的，這點讓人難以置信。這證明了一個人只要有熱忱和求知欲，成功並非天方夜譚。

我能感受到這間實力驚人的餐廳，日後一定會更成功，獲得更多米其林星和其他榮譽，只是時間上的問題。

ABaC Restaurant & Hotel
Av. Tibidabo, 1 Barcelona 08022 Spain Tel. +34 933 196 600

Cinc Sentits Carrerd’
Aribau, 58, 08011 Barcelona, Spain Tel. +34 933 23 94 90