知食庫．擂茶椰漿飯

特約：林金城

與“近鄉情怯”無關。那天在我搬離家鄉十多廿年後，雖然不是頭一遭重返，但卻是第一次那麼專注的跟朋友到安邦新村，尋訪一道被他喻為傳奇性的客家食物。

我望向車窗興奮地說：“這些新村小路，都曾留下我童年時騎腳踏車閒逛的身影呢！”朋友故意放慢車速，停靠在一間木板廟前，搖下車窗，試圖讓我看得更加清楚：“你確定在15歲搬離安邦前，不曾吃過這攤擂茶飯？”

當然沒有。擂茶是90年代中期才開始在中馬地區流行開來，相信也是因為某先驅攤檔經媒體大肆報導後，刺激了市場所需，而使得這道本來只屬於客家地區，尤其是河婆人及海陸豐人家庭長久以來凝聚鄉情的食譜，從家庭廚房走出市井食肆。

記憶裡，雖然小時侯也曾在安邦吃過這種海陸豐人叫做“鹹茶”，河婆人稱作“擂茶”的飯湯食物。但次數少之又少，或許只有兩三次，在母親的客家朋友或同學家裡嚐到，僅屬於家庭式的，多少蒙上一層“外面吃不到”的秘密面紗。

就像我後來為了撰寫本地擂茶的演進，而走訪全馬許多河婆村，才發現方言純度越大的，幾乎都很難找到賣擂茶的食攤。這不難理解，因為這傳統食物都緊密地流傳在家家戶戶的各自廚房，形成一種家庭凝聚的力量。設攤販賣，倒是奇怪，家家戶戶都自己做，誰來買啊？除非老一輩的漸漸從家裡廚房隱退，年輕一代又難忍其工序繁多而漸行漸遠，又離鄉的人、想家的人、懷舊的人越來越多，90年代，擂茶和鹹茶正好“生逢其時”，蓄勢待發，從都市出發再回歸鄉村，不止滿足上述所需，同時也以一身健康綠色，跨方言群、跨世代地打開全新“市場”。

那天，應該是千禧年前夕，時值1999年歲末。當時的我還沒對飲食產生任何求知興趣，我們就在這攤位於安邦新村17路飛來寺旁的麵攤，品嚐了據說一周只賣一次的擂茶飯。來自北馬的朋友志在分享他眼中“新奇”而美味的食物，我卻因為眼前一碗綠色誘人的擂茶湯，而掉入童年記憶。記得當時顧攤的阿嫂用客家話問道：“你朋友說你是安邦人，是嗎？”我羞澀地點頭，用很爛的客家話回答：“初中三就離開了。”

在我心中，椰漿飯比擂茶美味

一晃眼，已是16年前的事。

今天故地重游，同樣與朋友同行，卻換成另一位。這期間也曾吃過兩三次，都是一些友人打包給我的。

走向攤前點食的時候，顧攤的靚仔劉金發一眼把我認出來，說常在報章媒體見到我。我急轉話題，問以前的阿嫂呢？他說遺憾之前有機會上電視美食節目時，母親卻已離世兩年……這時，我不經意望向攤前的玻璃框，發現朝內貼著一小張人頭照，近看，終於與16年前的阿嫂打了一次照面。

金發說他21歲（1994年）便開始跟在母親余玉嬌身邊設攤賣麵，起初就只提供清湯、咖哩、乾撈粉麵和陽春版的椰漿飯等。由於母親是來自芙蓉的海陸豐客，所以常會在家裡做“鹹茶”吃。其實在設攤之初，母親並沒想過要賣“鹹茶”，只是偶爾會在休假日應一些鄰居婦女要求，幫她們在家裡製做“鹹茶”罷了。後來便乾脆推出，每週一次。由於市面上都跟從河婆叫法稱為“擂茶”，加上麵攤位于飛來寺旁，於是“飛來寺擂茶”一名就這樣流傳開來。

金發笑說，當初推出“擂茶”時，天真的以為用傳統擂缽和擂棒來磨製擂茶膏即可，怎知讓顧客等了老半天，後來才學會用調理機替代。“飛來寺擂茶”的盛名，其實早已遠播，其濃郁香醇的擂茶湯，遵從傳統的蒜米燜飯，以及各種饗料，如唐山蒜仔、油麥菜、豆角、菜心、豆乾、菜脯碎、蝦米碎、花生米等，新鮮到位。尤其菜脯碎摻合了蝦米，分原味和辣味兩種，後者惹味非常，要大力推薦。

其實，這食攤還真的很“貪心”，除了固定星期幾賣什麼食物外，每天還提供清湯、乾撈麵食、雲吞麵、水餃、各式釀料和炸魚餅，如果不在心裡先打個稿，還真的臨場不知所措。所以，許多食客都把注意力集中在週末兩天和星期二的“擂茶日”。其實，金發的黃酒雞湯米粉和黃酒乾炒米粉都不錯，炸鮫魚魚餅（分原味和菜肉）也非常好吃，尤其星期五的椰漿飯，更是我心目中比“擂茶”還值得期待的美味。

我稱這椰漿飯為“擂茶椰漿飯”，不是因為它有擂茶原素，而是它的青菜（空心菜和豆角）都切成像擂茶饗料般的粒狀，再配上形如饗料的肉碎菜脯、花生米和炸江魚仔等，混合一起吃，還真的很“擂茶”呢！

飛來寺擂茶

創始年： 1994年

地址： 972A, Jalan 17, Kampung Baru Ampamg, Ampamg, Selangor.

營業時間： 08:00–13:00（星期四）～黃酒雞湯米粉／黃酒乾炒米粉；08:00–13:00（星期五）～椰漿飯；08:00–14:00（星期二、六、日）～擂茶（09:15之後）；星期一、三休息

電話： 016-9559115（劉金發)

GPS： N 03o08.484’ E101o45.730’