蔡瀾：草草不工── 清酒與紅酒

電動和汽油混能的汽車，就叫Hybrid car，Ryunique的套餐叫Hybrid Cuisine，是個新名詞，避開了雜種菜Fusion food這個討厭的字。

前菜名為“逗你開心Amuse”，一共有兩道，第一道有可吃的紙，加上馬鈴薯泥做的假核桃，連殼都可以吃，又有一隻醃製過的生蝦，配一支試管，裡面裝有粉紅色的奶油醬。第二道有隻蜻蜓，翼是可吃的餅皮，另有香菇形的餅乾等，好玩又有趣，不是分子料理，尚可口。

主菜有鵝肝、海鰻、鵪鶉、鴨、魚生等，當然也有大塊一點的牛扒，印象較深的是用做木魚乾的方法，把雞肉製造成硬塊，再用刨子刨成細片，這個做法Momofuku的David Chang在聖巴斯珍的廚師大會中表演過。

主廚Ryu Hwah Tae出來打招呼，年紀看起來不大，但在東京法國等地學習和當廚子，盡量吸收新技巧，他問我意見，我說套餐有配酒和配茶兩種，后者喝不出主題的茶味，像果汁居多，他很細心地聽了。

開在江北，一個很高尚的老區中，有家叫Bicena的，也被食客大讚特讚，坐了下來，想要韓國土炮酒馬歌利，不賣，啤酒呢？也不賣，只有韓國清酒和法國紅酒。

——又到首爾（2）