大食廣．廚師絞盡腦汁求創新 奇怪菜式留住食客

獨家報導︰張翠瑩
獨家攝影︰黃敬疄
（怡保22日訊）每個人對食物的要求都有所差异，但相信心中同樣地對家鄉菜情有獨鍾，以期從中找回印象中的家鄉古早味，可是要煮出讓人吃得滋味的家鄉菜，還需考究廚師的功力。

從16歲開始投身飲食業的怡保奇怪海鮮酒家總廚陳志鴻（50歲），擅長于將普遍的食材相互搭配，再充分利用獨有的創意，烹出一道道的家鄉味十足的菜式，讓食客吃得陶醉。

陳志鴻指出，要留得住食客的心，廚師必須時時創新，同時千萬不能抄襲，只有自行研究出新菜式，才能讓食客一而再的回頭“嘗新”。

不能抄襲

其中，陳志鴻所推薦的“家鄉梅菜芥蘭”，雖然梅菜和芥蘭都是很普遍的食材，而且很少廚師會以這兩种食材入膳，不過經過陳氏的巧妙搭配下，梅菜和芥蘭都相互襯托出彼此的味道，讓食客有不一樣的口味体驗。

另一道“菜汁黑椒羊排”更是不能錯過的，陳志鴻采用了多种蔬菜包括西芹、紅羅卜、洋蔥等等混合攪碎成菜汁，再以黑椒汁作搭配以起著去羊騷味的作用，這些細節讓整道菜吃起來的口感清爽，令味蕾得到特別的享受。

陳志鴻其他的拿手菜也包括了“三色脆米雞”、“風味蒸時魚”、“香葉砵仔蝦”、“廚王炒香飯”、“港式蒸肥美順殼魚”等，都是不容錯過的佳肴。

推出“夏日龍蝦巨拼盤”

奇怪海鮮酒家也于7月至8月30日，推出“夏日龍蝦巨拼盤”，該拼盤內共涵蓋了澳洲龍蝦、鮑魚、生蠔及日本螺等海鮮烹煮的菜肴，一次過滿足食客貪婪的味蕾。

該酒家高級經理程麗禎指出，由于該酒家以海鮮聞名，所以“夏日龍蝦巨拼盤”都是以海鮮為主，菜式包括澳洲龍蝦沙律、佛砵原粒鮑魚、芝士焗加拿大生蠔、避風塘日本螺、酥脆蛋黃卷、特色太极蝦丸。

“該大拼盤也推出特价套餐，即大拼盤、港式蒸肥美順殼魚、家鄉梅菜芥蘭、廚王炒香飯，只需998令吉，供10人食用，顧客必須提前預訂。”

怡保奇怪海鮮酒家已于去年搬遷到巴占巨人霸級市場建築物營業，並且擁有一個可容納115桌酒席的富豪豪華宴會廳。

怡保奇怪海鮮酒家的電話為05-5486010或05-5489010，地址為Level One，Giant Hypermarket Bercham，Lot PT207737，Bercham Bistari 3，Medan Bercham Bistari，31400 Ipoh，Perak.